​当了35年大厨说，掌握这9大做菜放盐的时间诀窍，保证您菜更好吃

当了35年大厨说，掌握这9大做菜放盐的时间诀窍，保证您菜更好吃

牛肉

1.用猪油或者牛油之类的动物油炒菜如何放盐

这类菜我们必须先给少量的盐在锅底，再放入蔬菜，因为加入盐可以彻底去除动物油中含有的有机氯的残留量，可以使我们更健康的饮食。

2.煎鱼或者煎肉如何放盐

煎鱼或者煎肉时，冷锅冷油时在先放入适量的盐在锅底，等锅热后，再放入鱼或者肉，即可让鱼煎的不碎，油还不乱溅，还可以让鱼提前入味。

3.炒青菜如何放盐

炒青菜应该最后放盐，因为提前放盐会导致食材大量出水，色泽不好看，吃着还没有营养。

4.炒难入味的蔬菜如何放盐

我们在炒花菜、豆角等食材时，可以在炒制的过程中，先放入适量食用盐，这样就可以让食材提前入味，更好吃。

5.蒸鱼如何放盐

蒸鱼的时候，不要给盐提前腌制，给盐腌制的鱼，吃着肉都不嫩，没有一点鱼鲜味，我们只需要最后淋酱汁时，加适量的盐在酱汁中，也会让鱼吃着非常有味，还非常有营养，大家可以试一试。

蒸鱼

6.烧荤菜如何放盐

烧荤菜我们不能提前放盐，比如牛肉、羊肉这类食材，加了盐都会导致肉很难炖烂，因为盐会使这类食材的蛋白质变形，导致难炖熟，最后也难吃。

7.烧菜如何放盐

很多菜都在锅底过油了，我们在锅底调汁水时，先在汁水中加入少量的食盐，再放入食材炒制，最后起锅时，再加入适量的盐，可以使食材内外都有味，更好吃，和上述炒难入味的菜一个道理。

8.熬汤如何放盐

熬汤不要提前放盐，因为提前放盐会导致肉中的蛋白质被锁住，而且肉也会很难炖熟，最多在汤快要熟的前20分钟，再放盐，这样肉既好吃，汤又有营养。

9.碘盐

现在大家买的盐都是碘盐，提前放入会导致碘提前挥发，所以我建议大家，炖菜提前放入少量盐，爆炒的菜最后放盐，遵守这条，保证您菜既好吃又有营养。