​秋分到，教你做黄磊版赛螃蟹，5块钱3分钟鸡蛋也能做出螃蟹味

秋分到，教你做黄磊版赛螃蟹，5块钱3分钟鸡蛋也能做出螃蟹味

又到了吃螃蟹的季节了，可是家人身体不好，吃不了寒性太大的海鲜类。

赛螃蟹

燕小厨我灵光一闪，想起在《向往的生活》中，孙红雷跟黄小厨点名要吃的一道菜——赛螃蟹。

当时看着就是把鸡蛋放锅里炒了几下而已，被他们说的那么神乎其神的好吃，当时可把我馋坏了。甚至怀疑是不是为了节目效果唬人呢，那我可得亲自验证一下了。

后来经我燕小厨一研究，发现原来赛螃蟹是一道汉族的特色名菜，跟慈禧太后有关系呢。它口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉。有不是蟹肉，却胜似蟹肉的美称。

不是蟹肉，却胜似蟹肉

而且就这么个简单的炒鸡蛋，还有不同档次的版本呢！

现在燕小厨给大家分享一版简单又高档的赛螃蟹，分分钟高大上，大家一起做起来吧。

我跟大家分享的这版赛螃蟹就高档在：1.蛋黄和蛋清是分开的 2.加入了咸鸭蛋黄和虾

【备料】

鸡蛋3个，咸鸭蛋一个，虾或虾皮若干

姜一块

白醋2勺

白糖1勺

食盐少许

【详细步骤】

一、姜去皮用刀切成末、虾或虾皮切成末，越细越好。

姜末，虾末

二、开始调酱汁，在切好的姜末虾末碗中倒入2勺白醋，1勺白糖。加一丢丢盐，搅拌均匀备用。（虾和咸鸭蛋黄本身就有咸味，不需要再加很多盐了）

倒入2勺白醋

一勺白糖

三、借用鸡蛋壳把蛋黄和蛋清分开（没用矿泉水瓶，也没用分蛋器，我太懒了，用它们洗起来麻烦，还是自己的手好用）

借用鸡蛋壳把蛋黄和蛋清分开

四、两个碗中各加入一半调好的的虾末姜醋汁，朝一个方向快速搅拌均匀

蛋清

蛋黄

五、锅内放入少许油，烧热后，转小火，倒入蛋白，用筷子快速划散，成型后马上出锅，一定不要炒老了，成形就可以了。

转小火，倒入蛋白

六、炒蛋黄前，先放入鸭蛋黄煸碎。再倒入蛋黄。

蛋黄的炒法同上，注意蛋黄比蛋白更容易炒老了，可以把锅烧热后再倒入蛋黄，紧接着关火，划散用余温炒熟，成形后就可以了

划散用余温炒熟

七、把炒好的蛋黄铺在炒好的蛋清上面，顿时鲜香扑鼻啊！趁味道还没飘太远，赶紧切点黄瓜片，胡萝卜末摆摆盘。拍张照片，发个朋友圈，个个讨教技巧呢。

色、香、味、型俱佳，食之鲜香滑嫩、蟹香味回味无穷啊！大家走过路过千万别错过啊，原来鸡蛋也有这样高大上的高光时刻呢！

蛋黄铺在炒好的蛋清上面

一盘普普通通的鸡蛋，一下就成了我们吃不起的样子。这可真是中秋节招待客人的绝佳菜肴啊。

高档版赛螃蟹

【高档版赛螃蟹技巧总结】

1.想高档，蛋黄和蛋清一定要分开炒，黄白分明才会看起来特别嘛

2.炒蛋黄和蛋清的时候，火候一定要掌握好，千万别炒老了。特别是蛋黄，用余温炒熟就可以了

3.虾或者虾皮，咸鸭蛋都是比较好买到的，这是实现高档口味的基本调料了，实在没有就只能先做个低档的了

4.盐一定要少放或者不放，因为虾和咸鸭蛋的咸味已经足够了，根据自己的口味来调整

5.找找家里绿的红的菜，改改刀，摆摆盘会更加美观高大上哦

好了，今天的赛螃蟹就跟大家分享到这里了。我是燕小厨，懂生活，从柴米油盐酱醋茶开始！

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