西餐必备常识:牛排的品质等级
2024-11-02 11:51:42
去云南蒙自品尝正宗的“过桥米线”
蒙自是红河哈尼族彝族自治州首府,有2100多年建县史;蒙自是云南省六大坝子之一;蒙自是"中国过桥米线之乡"、"中国石榴之乡"和"中华特色美食名城"。
"蒙自"地名来源有三个版本,我个人认为苗语译音的可能性比较大。我和老刘从云南河口来到云南蒙自,两个吃货奔着正宗的云南米线而来。哪一家过桥米线最正宗的呢?下车就先给我们来了一个下马威,把我们忽悠到“蒙自过桥米线小镇”,让你找不到东南西北。
小镇建设的富丽堂皇,一看就花了大价钱。顾名思义,既然叫“蒙自过桥米线小镇”,想必在小镇中一定有多家正宗的蒙自过桥米线店铺,华山论剑,谁正宗,谁天下第一?尽可以细细挑选。错!大错特错!金玉其外,败絮其中,我们在米线小镇内转了一大圈,一家过桥米线店没有找到,偌大的一个小镇,就我们两个游客,门可罗雀,搞什么搞?
我们迅速改变进攻方向,往蒙自市内出发,终于找到了一家百年过桥米线老店,进店看见厨房操作间的大铁锅,里面有十几只山地老母鸡,满满一锅鸡汤在沸腾,散发出扑鼻香味。
做米线的稻米产于蒙自草坝镇,用这里的大米做的米线晶莹透亮、柔软绵长,有筋骨而不断,细腻滑爽,口感极佳。中国生产米粉的省份很多,江西米粉每年出口全世界几万吨,然而,江西米粉做不出正宗过桥米线的味道。一方水土养一方人,蒙自草坝米线是正宗过桥米线的基础,这锅老母鸡汤就是过桥米线的灵魂。
一个小脸盆大的碗,盛着金黄油亮的老汤,透出香醇味道。我们点的是最具特色的蒙自"菊花过桥米线"。生生熟熟、花花绿绿、林林总总的18碟菜品摆在你面前,拼盘辅料是蒙自过桥米线的生命。
“正宗蒙自过桥米线”的基础、灵魂、生命三者齐备,在服务小妹指导下开吃。
一蛋富贵:两个生鹌鹑蛋倒入热鸡汤中;二如来运:放生肉片;三清叙道:放芫荽、葱花、豌豆尖等;四季花开:放新鲜的食用菊花,不能放太多,避免夺味,菊花起画龙点睛、锦上添花作用;五福临门:放豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等;六六大顺:放熟荤菜鸡块、杂碎、炸肉片、扒肉、香酥等;七星高照:放油辣椒,红红火火、有滋有味;八方来财:第八步放云南蒙自米线;九九同心:大海碗内五色交映,香气扑鼻,令人胃口大开;十全十美:一口鸡汤,一口菜,一口米线;一口鸡汤,一口肉,一口米线,滑润软糯,满口鲜香。你不承认不行,正宗就是正宗,唯我独尊!爽,实在是爽!好吃,实在是好吃!一套“正宗的蒙自过桥米线"堪称"王的盛宴"!
这是蒙自著名的南湖,位于市中心,就像一颗明珠,静静地映照着边陲小城千百年的人文历史、风云沧桑。湖中堆积三座土山明代开掘,以神话中的蓬莱、方丈、瀛洲三仙山命名。优雅秀丽的南湖成为求学者苦读诗书的好地方,我很佩服云南人的想象力,南湖称为"学海";无独有偶,建水文庙的湖泊也被称为“学海”;这海总面积41万平方米,可比那海大多了,蕴含无穷无尽的知识。
南湖绿树环绕、楼台亭阁、曲桥蜿蜒,"蒙自过桥米线"故事就发生在南湖。清初,某书生独居南湖亭中,发奋攻读,其妻每日三餐送书斋,一日送餐晕倒桥上,书生感叹:“贤妻送米线每日过桥,此膳可称为‘过桥米线’。”书生金榜题名,"过桥米线"竟成了云南名膳。
我原来一直错误的认为过桥米线的“桥”指的是“鸡汤”,大错特错!其实,过的是蒙自南湖的桥。
位于南湖之中的钟楼,是近代云南第一个海关。光绪十五年(1889),蒙自海关正式开关,乃近代中国21大海关之一。
南湖边上有“西南联大蒙自分校旧址”。抗日战争期间,西南联合大学迁至云南,其中文法学院设在滇南重镇蒙自,朱自清,闻一多,冯友兰等著名教授均在蒙自任教。西南联大文法学院在蒙自的校舍,包括蒙自租界址的蒙自海关,法国临时署、哥胪士洋行和武庙街周柏斋的"颐楼"。
闻一多的雕像耸立在在南湖湖畔,他为中华民族争民主,被蒋介石特务残忍暗杀。南湖有当时西南联大文法学院各位教授的雕像。
蒙自高铁站叫“红河站”,气势恢宏,壮观!我和老刘从这乘高铁去大理,品尝了云南蒙自“正宗的过桥米线”,心满意足也!别了,红河州千年哈尼梯田、千年临安古城、千年建水紫陶;别了,百年滇越铁路、百年云锡矿业、百年过桥米线!
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