​两种藤椒油的熬制方法

两种藤椒油的熬制方法

藤椒油应用比较广泛，可以用来制作藤椒鸡，藤椒牛蛙，金汤肥牛，藤椒鱼，今天就和大家分享两种藤椒油的做法。今天制作藤椒油用到了新鲜藤椒和菜籽油，这样做出来的藤椒才能色泽透绿浓厚，味道贯穿力强。

准备新鲜藤椒200克，大概能够做出来500藤椒油，餐饮行业可以按照这个比例进行增加。也就是鲜藤椒和菜籽油比例为2：5，大家如果想吃口味更麻一些的，可以把比例调整到3：5

第一步，用清水洗干净藤椒，藤椒的直接和叶子不用去掉一起炸就可以了，洗干净之后控干水分。

第二步，把锅烧热，加入菜籽油500，凉油的时候放入洗好的藤椒，开小火，慢慢地升温。在炸制的过程中，全程小火慢慢地十分大家记住这一点非常重要，如果火候过大的话，会造成藤椒味出不来。

第三步，当我们看到藤椒有微微的裂口，藤椒黑色的籽会炸出来，同时，用勺子翻动藤椒的时候，有一点点的清脆声音或者是沙沙的声音，那么这个时候，藤椒油基本上就炸好了，关火冷却浸泡12个小时之后，滤掉渣滓，剩下的油就可以作为藤椒油使用了。

另外一种方法：菜籽油升温到210度，关火，温度降到190度，放入洗好的藤椒，分批次放，放好后盖上盖子闷上，激发藤椒的香味，然后凉了后浸泡12小时，打捞出来渣滓，藤椒油玻璃瓶避光保存。