​炒菜的时候什么时候放酱油

炒菜的时候什么时候放酱油

酱油是我们厨房必备的调味料，可以调节菜品的色、香、味，因此日常生活中很多菜品都需要放酱油来调味。而一般来说，好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深，所以酱油具体该什么时候加入，还是取决于食材和烹调方式。

炒菜时什么时候放酱油

烧鱼、烧肉：

酱油要早点加，便于入味和上色。

炒青菜等一般的炒菜：

最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸，可以保护酱油的营养价值不受破坏。

红烧类菜品：

红烧类的菜品放酱油通常是为了调色和调味，所以一般都是加水焖煮时放入，但酱油过度加热并不少，所以建议在做红烧菜时可用高压锅等方式焖煮，这样可以避免大火过度加热。

食用酱油的留意事项

1、酱油中含有美味物质，特别是增鲜酱油，更可替代所有美味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。