​宋朝的炊饼到底是什么美食？

宋朝的炊饼到底是什么美食？

四大名著中《水浒传》就是一部宋朝的百科全书，宋朝也是一个很市井化的朝代，虽然它在历史上武功方面成绩一般，但是在经济和文化方面却达到了鼎盛。

特别宋朝的饮食文化发达，当时开封城的人口众多商贾往来，东西南北文化的交汇，诞生了许多美食，其中我们读《水浒传》就对大郎叫卖的“炊饼”饶有兴趣。

在《水浒传》中身材矮小的他，竟然通过自己的努力，只是沿街叫卖一种食物，就可以年纪不大，买到了第一套自己的房子，并且还是一栋闹市中的小楼，当时他还不是借的钱，更加还有余钱买了下大户人家的丫鬟做妻子。

后来娶了娇妻以后，还能让妻子不用出外工作，在家里只是干点家务而已，虽不说后来的故事，但是这炊饼到底是啥，为何大郎卖这个那么赚钱，并且只卖一种就能够过上小康生活，我们今天来解密一下宋朝的炊饼，是现在什么美食，会不是你也经常爱不释手呢？

炊饼，其本来不叫这个名字，叫蒸饼。因为忌讳赵祯的名讳改了口，叫炊饼，看字面解释是就知道他是蒸食，但是千万不要给饼字给骗了，因为在宋朝的时候，只要是面粉做的食物，都叫"饼"宋根据当时的文献记载，"凡以面为食具者，皆为之饼:故火烧而食者，呼为烧饼;水瀹而食者，呼为汤饼;蒸笼而食者，呼为蒸饼。"

所以大家应该懂了，我们现在说的面条，如果你穿越了回去，千万不能说来碗面条或者面，你得叫来一碗“汤饼”，因为当时称呼就是这样。

懂得宋朝对饼的概念，我们看看在《水浒传》提到的蒸饼有好几处，我整理了一下

其中的第二十六回，何九叔祭奠武大说:"小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。

在第五十三回中，其中也有戴宗戏弄李逵，"怀里摸出几个炊饼来自吃。"

第五十六回，徐宁的早饭"洗漱了，叫烫些热酒上来。娅嬛安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢。"

第七十回，后来在燕青、李逵"便叫煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。"

对于蒸饼许多人考证过说是馒头，可是在水浒传中也出现过馒头的记载，而馒头根据传说早在三国时期就是诸葛亮创造出来了，那么到底蒸饼是不是馒头呢,我们会在对比一些水浒传中馒头的记载。

在书中就提到过孙二娘店中说自己:"本家有好酒、好肉，要点心时，好大馒头。对这里已经有馒头常出现了。

而武大的炊饼很有可能不是馒头，因为当时武大是沿街叫卖的，馒头冷了就不好吃，需要保温，但是看了上面几段文字，很明显蒸饼是客户以随身携带的，但是却只是市井之物，上不了大雅之堂，也不值几个钱。

比如给武大报信那人，被用十个炊饼酬谢，人家都嫌弃这"炊饼不济事"，一定要吃肉喝酒，可见炊饼不是啥高档次的美食。

当然有人会说，毕竟水浒传是明朝人编写的，我们去看看南宋的人记录，曾经有一首《食蒸饼作》诗，道:"何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。"在《东坡志林》记载，"及秋深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。"

从种种记录来说，蒸饼确实是一道宋朝的平民美食，并且受到底层群众的喜欢，更是出外旅行必备的干粮，可是到此炊饼是个啥呢？

明朝距离南宋不远，所以个人看来，这炊饼应该是接近戚继光的光饼的存在，或者类似于陕西的锅盔，因为这类东西非常符合炊饼的特点，就是做出来的时候软绵，但是能长期携带的，而且不占面积，容易堆放，看到武大给是个炊饼就是知道，这东西本来就不打不重，而估计只有十个的价格，在武大看来，算是能够拿的出手的报酬。

而类似于炊饼的美食，由于后来蒸点心的方法越来越发达，类似的发糕等的这蒸糕也很多，这一类也有可能是蒸饼，不过携带上，就比光饼等要麻烦甚多，并且不甚饱肚子。

就此分析，炊饼可以说是光饼等干粮类的一个分支，只是他的名称叫法不同，但肯定不是馒头，因为人不肯能在怀里逃出几个馒头，但是饼是可以的，而无论何时，即可当早饭，中饭，晚饭和干粮的光饼，确实更接近炊饼的特点。

而光饼好不好吃，就看个人各人口味了，本人倒是去过福建公干了几年，吃过当地的光饼，味道尚可，不过吃起来，肯定有汤羹就着更好吃一点。

大家认为呢？