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​宋朝的炊饼到底是什么美食?

时间:2025-03-21 01:24

来源:秀文网

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宋朝的炊饼到底是什么美食?

四大名著中《水浒传》就是一部宋朝的百科全书,宋朝也是一个很市井化的朝代,虽然它在历史上武功方面成绩一般,但是在经济和文化方面却达到了鼎盛。

特别宋朝的饮食文化发达,当时开封城的人口众多商贾往来,东西南北文化的交汇,诞生了许多美食,其中我们读《水浒传》就对大郎叫卖的“炊饼”饶有兴趣。

在《水浒传》中身材矮小的他,竟然通过自己的努力,只是沿街叫卖一种食物,就可以年纪不大,买到了第一套自己的房子,并且还是一栋闹市中的小楼,当时他还不是借的钱,更加还有余钱买了下大户人家的丫鬟做妻子。

后来娶了娇妻以后,还能让妻子不用出外工作,在家里只是干点家务而已,虽不说后来的故事,但是这炊饼到底是啥,为何大郎卖这个那么赚钱,并且只卖一种就能够过上小康生活,我们今天来解密一下宋朝的炊饼,是现在什么美食,会不是你也经常爱不释手呢?

炊饼,其本来不叫这个名字,叫蒸饼。因为忌讳赵祯的名讳改了口,叫炊饼,看字面解释是就知道他是蒸食,但是千万不要给饼字给骗了,因为在宋朝的时候,只要是面粉做的食物,都叫"饼"宋根据当时的文献记载,"凡以面为食具者,皆为之饼:故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼为汤饼;蒸笼而食者,呼为蒸饼。"

所以大家应该懂了,我们现在说的面条,如果你穿越了回去,千万不能说来碗面条或者面,你得叫来一碗“汤饼”,因为当时称呼就是这样。

懂得宋朝对饼的概念,我们看看在《水浒传》提到的蒸饼有好几处,我整理了一下

其中的第二十六回,何九叔祭奠武大说:"小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼,不曾还得钱,特地把这陌纸来烧与大郎。

在第五十三回中,其中也有戴宗戏弄李逵,"怀里摸出几个炊饼来自吃。"

第五十六回,徐宁的早饭"洗漱了,叫烫些热酒上来。娅嬛安排肉食炊饼上去,徐宁吃罢。"

第七十回,后来在燕青、李逵"便叫煮下干肉,做下蒸饼,各把料袋装了,拴在身边,离了刘太公庄上。"

对于蒸饼许多人考证过说是馒头,可是在水浒传中也出现过馒头的记载,而馒头根据传说早在三国时期就是诸葛亮创造出来了,那么到底蒸饼是不是馒头呢,我们会在对比一些水浒传中馒头的记载。

在书中就提到过孙二娘店中说自己:"本家有好酒、好肉,要点心时,好大馒头。对这里已经有馒头常出现了。

而武大的炊饼很有可能不是馒头,因为当时武大是沿街叫卖的,馒头冷了就不好吃,需要保温,但是看了上面几段文字,很明显蒸饼是客户以随身携带的,但是却只是市井之物,上不了大雅之堂,也不值几个钱。

比如给武大报信那人,被用十个炊饼酬谢,人家都嫌弃这"炊饼不济事",一定要吃肉喝酒,可见炊饼不是啥高档次的美食。

当然有人会说,毕竟水浒传是明朝人编写的,我们去看看南宋的人记录,曾经有一首《食蒸饼作》诗,道:"何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破。"在《东坡志林》记载,"及秋深水退而放,则淤不能厚,谓之蒸饼淤。"

从种种记录来说,蒸饼确实是一道宋朝的平民美食,并且受到底层群众的喜欢,更是出外旅行必备的干粮,可是到此炊饼是个啥呢?

明朝距离南宋不远,所以个人看来,这炊饼应该是接近戚继光的光饼的存在,或者类似于陕西的锅盔,因为这类东西非常符合炊饼的特点,就是做出来的时候软绵,但是能长期携带的,而且不占面积,容易堆放,看到武大给是个炊饼就是知道,这东西本来就不打不重,而估计只有十个的价格,在武大看来,算是能够拿的出手的报酬。

而类似于炊饼的美食,由于后来蒸点心的方法越来越发达,类似的发糕等的这蒸糕也很多,这一类也有可能是蒸饼,不过携带上,就比光饼等要麻烦甚多,并且不甚饱肚子。

就此分析,炊饼可以说是光饼等干粮类的一个分支,只是他的名称叫法不同,但肯定不是馒头,因为人不肯能在怀里逃出几个馒头,但是饼是可以的,而无论何时,即可当早饭,中饭,晚饭和干粮的光饼,确实更接近炊饼的特点。

而光饼好不好吃,就看个人各人口味了,本人倒是去过福建公干了几年,吃过当地的光饼,味道尚可,不过吃起来,肯定有汤羹就着更好吃一点。

大家认为呢?

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