​自酿葡萄酒没有捣碎葡萄怎么办？自酿葡萄酒没有捣碎葡萄怎么办呢

自酿葡萄酒没有捣碎葡萄怎么办？自酿葡萄酒没有捣碎葡萄怎么办呢

如果你正在自己酿造葡萄酒，但没有捣碎葡萄的工具怎么办？这似乎是一种重要而困难的问题，因为葡萄的汁液对于酿造高质量的葡萄酒非常关键。但不要担心，有几种方法可以帮助你重现新鲜葡萄汁的味道和营养成分，以达到最佳酿酒效果。以下是一些不用捣碎葡萄就能酿造优质葡萄酒的方法。

一：自酿葡萄酒没有捣碎葡萄怎么办呢

是不是用葡萄和糖做的？如果是，那就等到发酵一段时间后，带上一次性手套用手抓碎，再用细纱布过滤，我们就是这样做的。

用75%的酒精消毒的镊子，将葡萄重新捏碎或捣碎。

二：自酿葡萄酒没有捣碎葡萄怎么办视频

他们都介绍了各种东西做的肥，我也实验了好几种，本人感觉苹果，橘子，橙子，菠萝，这几样还行，剩下的味道太大，香蕉皮可以切碎了伴土里面发酵后使用，剩下的感觉不适合在家里弄

三：自酿葡萄酒没捏碎

将新鲜葡萄进行清洗处理，去除杂制晾干，然后进行蒸煮，再进行发酵一个星期，根据口味加入适量白砂糖，葡萄酒就制作完成了。

　1、清洗蒸煮。

将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等(清洁，未装过咸味食品的) 、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用 。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒 、霉粒 、破粒后，用清水冲洗干净 。上锅加簾蒸(锅内放少量水，烧不干即可) 。开锅后10分钟停火 。晾凉后放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵 。(为防止杂菌污染 ，注意不要使用铁 、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎) 。

2、浆汁发酵。

发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母(超市卖的安琪酵母，每小袋可发10斤葡萄)在葡萄破碎后混合到汁中，搅拌均匀 。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋 。用小型容器发酵，一个容器中只装5斤左右葡萄，散热较容易，一般可以不超过32℃ 。注意不要装的太满，以免发酵时溢出来 。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。

一般家酿葡萄酒的酒度约10度左右 。为了增加酒的度数而又不兑酒精(即可以适合于酒量大的人饮用，又便于长期保存)，可以在葡萄汁发酵最旺盛时(大约在加进酵母后的12小时)加糖(最好是白砂糖) 。 白砂糖用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白砂糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静时，酒味很浓 、加的糖基本上也都变成了酒，汁液开始清晰，即为发酵结束 。

加糖数量的确定：以1斤葡萄汁为例，1斤葡萄汁加2两糖，可以将葡萄酒的度数提高到12-16度 。

3、酒糟压榨 。

用洁净的布袋或纱布，对发酵完成的葡萄之进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒 。

4、下胶澄清 。

下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题 。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒(200～500ml)试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒 。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉 。

5、再次酌量加糖。

大多数人习惯饮用甜葡萄酒 。甜葡萄酒多在餐后饮用，是一种营养价值高 、口味颇佳的含酒精饮料，但葡萄所含的糖都在发酵过程中变成了酒，多采用在发酵完成后，大约1个月后加糖的方法来补充 。一般加糖量为10%～12%，溶解白砂糖(或冰糖 、蜂蜜)同样用原酒搅拌溶解 。 如果取消了此次的加糖，这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用 。

6、自然陈酿。

通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒 。如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15～20度的条件下，保存几个月 。在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明 、芳香醇厚 、稳定 。一般情况下，这种新方法自制的葡萄酒在约1个月以后就可以饮用了 。

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