​10斤白酒有多少酒精(10斤白酒放多少当归)

10斤白酒有多少酒精(10斤白酒放多少当归)

据统计，许多人对于酒精的摄入量并不了解。针对这个问题，有人曾经提出过一个问题：10斤白酒有多少酒精？对于大多数人而言，这或许是一个十分困惑的问题。实际上，答案并不像我们想象的那样简单，因酒而异。那么，在正式探讨这个问题之前，我们首先需要明确几个概念。

农历的最后一个月在民间称为“腊月”，“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”

腊月是新旧交替的月份，在古代是祭祀大月，加上月终过年，因此整个腊月有很多大大小小的节日以及风俗讲究，在岁月的长河中，这些节日和习俗有些已经被淡化了，但是也有很多流传至今，比如我们今天要说的腌腊肉，就是腊月的一种习俗。

俗话说“冬腊风腌,蓄以御冬”

进入腊月以后，天气越发寒冷，气候干燥，正是腌制腊肉的好时候，腊月腌制的肉俗称腊肉，腌制的腊肉一是可以让肉保存时间更长，二是这是一种习俗，再个就是为了过年囤货做准备，还有一个更重要的原因就是，只有这个时候做出来的腊肉才有那种独特的“腊味”，吃起来味道甘香醇厚，咸鲜适口，瘦不塞牙，肥不腻口，这是气候、阳光、时间赋予人间的美味。

大家都知道制作腊肉，盐的比例非常重要，盐被称为百味之王，除了可以调味，还有杀菌防腐的功能，盐的用量少了，肉不入味且容易变质坏掉，用量多了又会齁咸，无法入口，在经过千百年来的摸索，人们对腌腊肉盐的比例也有了总结，记住一个比例就行了“10斤肉3两盐”。

俗话说“细节注定成败”，其实腌制腊肉，除了掌握盐的比例，还有很多细节也重要，比如“2放1不沾水”的窍门就是加分项，腌制出来的腊肉咸鲜适口，越放越香；腊肉在四川、广东、湖南、湖北等地区非常受欢迎，而湖北的腊肉具有色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”美赞，今天就把湖北腌制腊肉的方法以及窍门分享给大家。

准备食材：五花肉5斤、盐75g、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量，白酒20g。

【腊肉制作步骤以及窍门】

1.处理肉；腌制腊肉可以选用二刀肉、后腿肉、五花肉等，只要不是全瘦肉就行，肉买回来后不要急着用水洗，其实不管腌制腊肉还是腊鱼都是可以不洗的，肯定有人会说血水看起来就脏。

其实血水有两个作用，一是不洗血水可以保留肉质的更多鲜味物质，二是血水可以使腌制出来的腊肉更加红艳漂亮，这也是为什么很多老辈人腌制腊肉腊鱼不洗的原因。

如果实在心里过不去那道坎，可以像我一样拿干净毛巾或厨房纸擦拭干净即可。

2.炒盐；这是很重要的一步，没有经过炒热的盐叫“生盐”，经过炒热的盐叫“熟盐”，盐经过高温后，香味和咸味能更好激发出来。

炒腌制腊肉的盐，加点香料进去效果会更好，盐可以杀菌防腐，而香料可以去腥增香，增加腊肉的风味，所以腌腊肉时，除了盐的比例，1放就是香料不能少。

炒盐是比较的事情，盐倒入锅中，加入各种香料，小火慢慢炒，当盐微微泛黄，能闻到香料香味就可以倒出摊凉备用。

3.抹白酒；白酒不仅是餐桌上的饮品，在厨房中也有很多妙用，比如往酱油中放几滴白酒，可以增香防止变质，发酵面食时加几点，可以缩短发酵时间，做出来口感更蓬松，炸好的花生米喷一些白酒，可以防止返潮，制作鸡鸭鱼肉腥味较大的肉类时，白酒可以去腥增香，除了这些，还有很多，所以腌腊肉的2要放的就是白酒。

腌制腊肉时，放入白酒作用有二，其一就是利用酒精的挥发性，使其肉去腥增香，其二就是使腊肉存放时间更加长久，不易发霉。

五花肉处理好以后，在其表面均匀抹上一层白酒即可。

4.抹盐；五花肉抹过白酒以后，放置一会，让白酒挥发稍微风干，不然抹盐时不好上盐，五花肉半干半湿的状态下，把炒好的盐均匀的涂抹在肉的表面，就像给肉搓澡一样，反复多搓几下，让每一个地方都能抹上盐。

抹盐时要注意，如果手术有伤口的，最好带一双薄手套，然后抓盐反复对五花肉每一个地方搓揉，特别是带皮的部位，盐要稍微搓厚一点。

5.封存腌制；保证五花肉每一个角落搓到以后，找一个无水无油的容器，把每一刀肉都整齐摆放在容器中，每一层尽量压紧，然后封上保鲜膜腌制7天。

6.在腌制2天以后，就要对五花肉进行一次“倒缸”，就是把底下的换到上面来，上面换到底下去，保证吸收盐分均匀，这样腌制出来的腊肉味道才会一致，后面每2天倒缸一次。

7.腊肉腌制时间到了以后，就在肉的一端挖一个孔，穿好绳子，然后白天拿到阳光充足或通风的位置晾晒5天，腊肉就制作造成了。

【腌腊肉技巧总结】

1.腌腊肉时建议不要洗，因为生水中有很多杂质和微生物，如果洗了后腌时生水没风干，很有可能加快腊肉变质，不洗心里过不去可以用厨房纸或毛巾擦干净再腌制。

2.腌腊肉除了盐的比例，2放也是要记住的，一是放香料，可以去腥增香，增加腊肉风味，二是放白酒，可以去腥防腐，增加保存时间。

3.1不沾就是装腊肉的容器不能沾生水，生水中含有微生物和压制，在腌制过程中会引起肉变质，所以容器在装肉时要清洗干净擦干，最好用白酒抹一遍可以杀菌。

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