​存放的白酒变黄变少怎么回事？存放的白酒变黄变少还能喝吗

存放的白酒变黄变少怎么回事？存放的白酒变黄变少还能喝吗

白酒存放过程中会发生氧化作用，导致酒液变黄和酒量减少。其中最主要的原因是白酒与空气中的氧气接触，使得酒中的乙醇氧化为醋酸乙酯、马来酸乙酯等挥发性酯类物质，导致酒液产生了酸味和异味。此外，白酒中的微量杂质也可能对酒质有一定影响。为避免白酒变质，应尽量避免酒瓶与灯光、高温、震动等因素的接触，并在购买后尽快饮用。

一：存放的白酒变黄变少怎么回事

我国白酒的历史可以说是非常久远，白酒根据酿造工艺等的不同也分为不同的香型，另外还有不同名称的白酒。比如二锅头、竹叶青、老白干等。白酒一般是可以放上一段时间的，再拿出来时有的白酒还会变黄。那么这是什么原因呢？变黄是因为加了色素吗？

白酒放了几年为什么变黄

白酒在贮藏过程中变黄，是因为酒中含有少量的联酮类化合物，在贮藏过程中，酒中联酮类化合物会使酒慢慢变黄，这种事正常的。但并不是所有的白酒都会变色。只有纯粮发酵的优质白酒或者发酵期、贮藏期比较长的白酒才会出现微黄色。

但是也不排除白酒的“假黄”。所谓假黄是指密封不当，或者不是真酒，有杂质等出现的氧化、沉淀等黄色，就是白酒坏了，要扔的，所以说白酒变黄也不一定就是好现象。

白酒颜色微黄是加的色素吗

白酒发黄的原因有几种，首先酿酒的原料高粱中含有“花黄素”，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型比较多。还有就是酒精自身产生的化学反应:酵解和多糖反应，最后呈现的就是微黄色，储存的时间越长黄色就越明显，简单来说就是原料工艺，存放过程中会产生一些元素，使白酒的色泽变得微黄。

要知道传统工艺酿造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陈香陈味物质形成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯联合酮类化合物这种微量成分。白酒发黄也是2%的微量成分分解融合的结果，清亮透彻才是它正常的颜色。如果颜色比较深一定要注意，色素的可能性更大。

白酒发黄是好还是不好

白酒在存储过程中变黄，得看它属于那种香型的。清香型或米香型白酒一般存储时间不宜过长，使用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存就可以了，存储时间太长(1年以上)出现浑浊的黄色，说明已经变质不能在饮用。

像酱香型白酒，这种类型的酒就适合常年密封存储，而且时间越长香味越浓，酒体颜色也会变的稠黄。在存放过程中，酒中含有的联酮类化合物，长年累月慢慢变成黄色，这个是酱香型白酒的独有特点。

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二：存放的白酒变黄变少还能喝吗

能喝。

白酒变黄是因为酒体在长时间的储存下出现的氧化反应，使酒质变的更纯更好，喝起来更加醇厚绵柔，不仅能喝还可以当做基酒勾兑。

三：存放的白酒变黄变少怎么办

白酒越放越黄,发黄的白酒就是老酒,相信很多朋友都听过类似的话吧,也相信大家对这话非常认可。

然而对此,小编问了在本地酒厂工作的酿酒师傅,他们表示,发黄的未必就是老酒,老酒也未必就发黄。

酿酒师傅指出,白酒会不会发黄和它的酿制工艺有直接的关系,比如说清香型白酒,你放上20年它也不会变黄,还有部分浓香型白酒也不会变黄,小编就见过一瓶87年的五粮液,都30来年了,依然是无色透明。当然酱香型白酒一般都会变黄,而且很多酱香型白酒酿出来后就呈现淡黄透明的状态,随着存放时间变长,酱香酒的黄色会越来越明显,但是绝不是大家想的那般通黄通黄的。

这是因为一些特别酿制工艺的白酒中有一种特殊物质,白酒在微生物作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,而这些特殊的物质因此会发生呈色反应,因此会显现出黄色来,而且随着存放时间加长,这种呈色反应显现的会越加明显,也就出现了“白酒越老颜色越黄”的说法。但是,很多白酒酿制工艺中并不会出现这种特殊物质,因此也不会有呈色反应,即便放上很久白酒也不会变黄。

另外,还有一些关于白酒的说法都是错误的,比如说粮食酒都是好酒,事实上粮食酒只是好酒的基本门槛,劣质粮食酒甚至还不如喝一些符合国家标准的酒精勾兑酒;还有像挂杯好的才是好酒、劣质酒靠勾兑,好酒都是原浆酒等,这些都是没有任何事实依据的白酒假知识。

同时,酿酒师傅还指出,在几十年前根本没有这些说法,都是一些假酒贩子为了博人眼球而炒作出来的话题。

真的是隔行如何山啊,听完酿酒师傅的讲解,相信大家也都有这种感觉,我们被这些假酒贩子蒙了好多年啊,以后再也不信“白酒越放越黄”的鬼话了。这时我突然想起来一位网友,他前几天扔了一瓶放了20年没变黄的汾酒,还说买了假酒,你说他要听到酿酒师傅的这些话现在会是什么表情呢?

好了,今天的话题就讲到这里,最后给大家分享几款好酒,都是大厂嫡系热销产品,大家买酒时可以参考一下。

1、金剑南K6

类型:52度浓香型白酒

金剑南K6是剑南春旗下非常火的一款中低端产品,是正宗的剑南春嫡系产品,口感及品质很不错,市场热度非常高。金剑南K6的酒香非常浓郁,窖香很突出,果香很明显,还有蜜甜香、陈香、糟香的复合香气,闻着特别舒服。这款酒入口非常顺,有明显的甜味儿,很舒服,窖香和粮香的复合香气在嘴中的表现非常不错,下喉顺畅,香气持续性不错,回味时没有明显的酸苦味儿和邪杂味儿,粮香非常饱满,有果香的余甜感,整体口感非常不错。

2、国康1935

类型:53度酱香型白酒

国康1935是国康酒业旗下的一款平价酒,虽然价格不高,但这款酒却是正宗的坤沙酱酒,性价比非常高,素有“千元喝茅台,百元品国康”的说法。这款酒的香气非常浓郁,酱香非常突出,有焦糊香、粮曲香的复合香气,协调性不错,闻着非常舒服。这款酒入口酱味感非常强烈,柔和醇厚,下咽非常顺畅,酱味儿感持续到中后段开始弱化,整体表现不错。但是这款酒回味稍有苦涩,而且尾段收口有些快,层次感不是特别明显。

3、海之蓝

类型:52度浓香型白酒

海之蓝是洋河蓝色经典系列的超级大单品,年销量破亿瓶,在百元价位的白酒中难寻对手。这款酒的酒香非常艳丽,能闻到一股浓浓的果香味,窖香也比较明显,整体香气协调性不错,闻着很舒服。这款酒入口绵柔鲜甜,甜味儿感很明显而且来的很快,喝着特别舒服,下咽时很顺畅,没有酸涩邪杂味儿,回味有淡淡的粮香和甜香,整体口感很不错。

The End