​明油是什么油？是怎么制作的呢，厨师长跟你一起分享

明油是什么油？是怎么制作的呢，厨师长跟你一起分享

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这段时间，有很多朋友都问明油是什么？今晚我给大家粗浅的解答一下，明油到底是什么油，是用什么制作的？感兴趣的小伙伴们继续看下去了啦。

明油是在一部分菜肴最后烹调过程中加入的油，也可以说勾芡菜肴出锅前，根据成菜的具体状态淋入的油，平时用的有鸡油、麻油、蒜香油、泡椒油，花椒油，辣椒油等，其中以葱油最为常用。

而淋入明油这个过程，在传统烹饪里面也称为淋油，打明油等。主要是为了出锅后的菜品，颜色更加艳丽，更能增加菜肴的香气和味道。

明油的种类有很多，但是跟性质和风味各有不同，出菜时淋入明油，从色香味直接影响到菜品的质量，所以在淋入明油的时候，一定要熟练掌握菜品的基本需求，不能乱淋油。

通俗的说，明油能够使得芡汁更加明亮，所以不勾芡的菜肴也就没有必要使用明油，但是有部分汤品可以淋少许明油。

还有一部分的酱爆干烧菜，汤汁比较粘稠浓郁，我们可以使用少许的明油，用来增加菜肴的亮度及香味。

我们如果制作部分素菜的话，要适当增加明油的用量，这样可以填补菜肴中脂肪含量而增加味道，红烧、熘类的菜，明油可以适当的多放一些。

也不是没有度和量，否则会引起脱芡，无法均匀包裹菜肴，造成入口油腻，影响出品，同时也会造成浪费。

那么明油是怎么制作的呢，今天简单讲下家常做法，将锅烧热，倒入食用油，下入大葱切断、姜片、花椒，八角，香叶，洋葱，香菜，小火浸炸出香味，等到葱姜和洋葱都炸干色泽深黄，关火捞出控干即可。

做好的明油放在灶台边，，做菜的时候，适当的放入明油，香浓可口，让菜品更加好看，吃起来口感更好。

先说到这吧，关于明油的一些基本常识简单做法就说这些，如果你有不同的看法，可以在评论区留言。

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