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2023-11-13 00:32:02
白酒怎么区分酿造是不是粮食酒?白酒怎么区分酿造是不是粮食酒呢
白酒怎么区分酿造是不是粮食酒?白酒的酿造工艺主要分为两种,一种是固态法,一种是液态法。固态法的白酒是用粮食为原料,经过发酵、蒸馏等工艺制作而成的,这种酒在酿造过程中不添加任何化学成分,所以口感醇厚,回味悠长。液态法的白酒是用酒精为原料,经过勾兑、调配等工艺制作而成的,这种酒在在口感上更接近于固态法白酒。液态法白酒的优点是酒精含量低,香味浓郁,但是酒精度数较高,对人体健康有一定的影响。
优质答案1:
1:看酒花:纯粮食的酒特点是酒花细密均匀,晃动后气泡慢慢变没,气泡上翻间隙明显,酒花消失缓慢,【假酒勾兑酒酒花很快消失,酒花稀疏】
2:手指粘粘酒:纯粮食酒会手指揉搓很顺滑,因为纯粮食酒中含有量大的酯类,这种脂类类似于油,比较润滑【如果揉搓没有,跟水没什么区别,说明是勾兑酒】
3:手心揉搓:手心滴白酒,双手快速揉搓,如果有浓烈的清香,说明是粮食酿造的优质酒,【如果出现大量酸味,刺鼻酒精味,说明是勾兑酒】
4:表层滴一滴油:如果这一滴油,如果油在酒中慢慢扩散下沉,说明是好酒,因为纯粮食的酒富集酯类,醛类物质,类似油可以溶解【如果漂浮在表层,说明是勾兑酒】
5:点燃测试:倒入半碗酒,点燃,烧完后表层出现浑浊的一层酯类物质,说明是好酒,因为乙醇燃烧不能溶解于脂类的水【如果点不着,或者没浑浊说明是勾兑酒】
6:倒入纸张:白酒滴在表层,如果酒慢慢扩散印湿纸张,说明是粮食酒,【如果很快印湿纸张,说明是购税酒】
【总结,去超市先看包装的数字:1:GB/T10781.1(浓香型)GB/T 10781.2(清香型)和GB/T 26760(酱香型)。2:固液结合白酒的执行标准:GB/T20822。3:液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。
优质答案2:
1、细闻:滴几滴白酒在掌心,用力揉搓,有扑鼻的清香是纯粮食酒。香气停留时间越长,粮食酒的含量就越多。
2、眼看:在酒杯中倒入一半酒再加入一半矿泉水,混合后酒变浑浊的为酒里含有粮食酒,不是纯酒精酒,本方法只限于高度白酒,对低度无效。
3、细品:把白酒点燃一分钟后吹灭,再品酒,口味没有变化的是纯粮食酒,酒精就只剩水味。
4、燃烧:白酒点燃,如果能烧干没有残液的是纯粮食酒。
白酒是很多人饭桌上不可缺少的部分,关于白酒的品质,我们大家也都知道,好的白酒都是用纯粮酿造的,而掺杂了食用酒精的白酒,口感差的就很多了,那勾兑酒与酿造酒的区别是什么?1工艺区别。
酿造酒是纯粮食发酵的,工艺比较复杂,一般都是用糯米或其他粮食酿为原料,经过粉碎后加入酒曲发酵。
粮食酒的制作工艺比较复杂,配粮比较讲究,周期长所以成本高。
酒精勾兑酒是采用糖类物质、淀粉以及乙醇等物质经过糖化、发酵以及蒸馏而得。
2作用区别。
勾兑酒其实不建议大家喝,因为勾兑酒里面大多都是乙醇,基本上没有什么对人体有益的物质,除了饮酒时候会有不适症状,还会对肝脏造成伤害,而粮食酒则不会,每天饮用一小杯50ml的粮食酒,除了能够活血通经脉,还能够降低血压,延年益寿。
3原料不同。
勾兑酒的原料主要是含有淀粉、糖类物质以及乙醇,还有许多香料添加剂,而粮食酒主要是采用大米粮食等与酒曲,所以粮食酒更偏向于天然物质。
除此之外,勾兑酒与酿造酒的价格也是不同的,因为酿造酒的工艺以及成本更高,所以价格也要比勾兑酒更贵。
一、粮食酒
我们先来说一下粮食酒,通常我们说的粮食酒指的是全部采用粮食酿造出来的酒。这种酒大多数的原料使用的是高粱,大米,糯米,玉米,小麦等,发酵方式属于是固态发酵。
固态发酵的发酵周期比较长,所消耗的粮食也比液态发酵多。所以在成本上远高于液态酒,目前市面上所售的纯粮食酒价格都比较贵。当发现价格超低的纯粮酒,你就要小心了!
二、勾兑酒
而市面上卖的绝大多数酒属于是勾兑酒。勾兑酒采用的是液态发酵制作出来的,发酵过程比较短,而且所耗费的粮食要少于固态发酵。如此算下来人工成本物料成本就相对低许多,售价也相应降低。
勾兑酒虽然价格低,但是口感比不上粮食酒。粮食酒当中有一种天然的香味儿是自然形成的,而勾兑酒没有这种酒香。于是勾兑酒就会添加一些人工香精以增加酒的香气。
勾兑酒和粮食酒区分方法
一、看配料表
说完了勾兑酒和粮食酒的区别,我们来说如何区分这两种酒?最直接的方法就是看一下配料表,有些酒瓶上面的配料表里写的除了水就是酒精没有添加任何香料,这种酒就属于是纯粮酒。
而有些会在配料表里写上食用酒精,食用香料之类的配料。凡是看到添加有食用香料的那就属于是勾兑酒,因勾兑酒没有自然的香气所以才会采用添加香料的方式提香。
二、看标准号
除了看配料表之外,我们还可以通过看产品的标准号来区分是否是纯粮酒。市面上所售的酒,通常产品标准号有三种类型,一种是纯粮酒,另一种是半纯粮半勾兑,还有一种就是勾兑酒。
GB/T10781的就是纯粮酿造的,口感好,味道佳。GB/T20822属于是半纯粮半勾兑的酒,口感比不过纯粮酒,但是比纯勾兑酒口感要好。GB/T20821属于是勾兑酒,无论在口感上还是品质上都比不过前面两种酒。
三、看等级
除了用纯粮与勾兑区分白酒还可以通过等级来区分。白酒通常分为4个等级,优级,一级,二级,三级。通常情况下,优级酒口感最好,但也分品牌,有些品牌的酿酒工艺要差一些,所以有时候优级酒反而比不过一级酒。
在区分白酒的时候不要光看等级,而是要看配料表还有产品标准号。认清这两行字,并明白其中的意思,我们就能一眼识别哪种酒是粮食酒,哪种酒是勾兑酒。
小贴士:
1、纯粮酒由于酿造时间长成本高,所以售价普遍偏高。看到低价的纯粮酒一定要格外小心。
2、通过查看配料表有没有添加人工香精,就能判断这酒是否是纯粮酿造。
3、酒的等级并非越高口感越好,而是和酿造工艺与酿造方法有关。某些情况下,一级酒比优级酒口感更好。
白酒分为酿造酒和非酿造酒,酿造酒是指的是固态发酵,用粮食等五谷杂粮经经发酵而成,此发酵过程时间和程序较为漫长,一般从五谷杂粮的筛选清洗蒸煮然后经过发酵,至少要一年的时间才能酿造出酒,而非酿造的白酒就简单多了,只需要食用酒精和食用香精经水勾兑而成。
步骤如下:
1、按照瓶子上显示的产品标准号看
GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型)。
GB/T20821,以食用酒精为酒基进行酿造。
GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。
2、把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集并且消失缓慢的是纯粮食酒,酒花不多并且消失较快的则部分为粮食酒,如果酒花很少并且快速消失的基本就是酒精勾兑酒。
3、闻酒香:香而呛的是酒精勾兑酒,有粮食的香味、酒香味、糟香味的是酿造酒。
4、滴几滴白酒置于手心里,然后用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出扑鼻的清香味,留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味。
The End
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