​拌凉皮怎么配料才好吃,拌凉皮怎么配料才好吃窍门

拌凉皮怎么配料才好吃,拌凉皮怎么配料才好吃窍门

本文目录

1.拌凉皮怎么配料才好吃窍门 2.凉皮怎么拌好吃 3.凉拌水晶凉皮的做法及调料 4.正宗卷凉皮的配料有哪些

拌凉皮怎么配料才好吃窍门

1、辣椒油配方，配料:3粒丁香，草寇，良姜，3g花椒，白蔻，1g陈皮，3g小茴香，2.5g八角，干姜，肉蔻，1.5g碧拨各，砂仁，草果，1.5g白胡椒，1.5g黑胡椒，调味料:1.5g香粉，5g芝麻，4g食盐，30g辣椒面，50g食用油，把锅烧热，把所有的配料倒入锅中，调至小火进行翻炒，翻炒至配料表面的水分全部蒸发，把配料捞出。放入准备好的调味料，翻炒至出香味，盛出，放在碗中。另起一锅，倒入适量食用油烧热，浇在碗中，一边浇入热油，一边搅拌。

2、调料水配方，配料:50g小茴香，20g花椒，10g八角，2个丁香，2g桂皮，起锅烧热，把配料全部放入锅中，准备足够的水倒入锅中，大火烧开，调至小火，炖煮大约半个小时左右。把配料捞出，加入适量盐，搅拌均匀即可。

3、调制香醋配方，配料:1片香叶，半个八角，1块桂皮，准备200克米醋，40克清水，倒入锅中，把配料放入锅中，大火烧开，调至中小火，炖煮大约五分钟，把配料盛出丢掉即可。

4、蒜蓉水配方，把大蒜拍碎，放到碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀，加入适量清水即可。

凉皮怎么拌好吃

凉皮凉拌的做法：

1、凉皮一张，青瓜丝、胡萝卜丝、酱油、醋、蒜蓉辣酱、香油、花生米。

2、凉皮一张切成自己喜欢的宽条，装碟。

3、切少许青瓜丝和胡萝卜丝，花生米。

4、把青瓜丝，胡萝卜丝，花生米摆在凉皮上。

5、调碗汁：香油，醋，酱油，蒜蓉辣酱，把这些调料搅拌均匀。淋在凉皮上，就可以品尝了。

凉皮的吃法：

1、凉吃

不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

2、热吃

即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

3、麻酱凉皮

一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

凉拌水晶凉皮的做法及调料

【凉拌凉皮&材料清单】：自制凉皮，黄瓜，面筋，红萝卜，香菜，豆芽，菠菜，香菜，辣条，花生碎

香料类：丁香、小茴香、桂皮、八角、花椒

调料汁：芝麻酱2勺、盐1小勺、糖2勺、香油2小勺、醋3勺、味极鲜3勺、辣椒油2勺、白芝麻、蒜末

【制作方法】：

1、先提前制作面筋，把剩下的面筋洗净并挤干水分，1克酵母+少许清水化开，揉进面筋中，盖好保鲜膜，大约发酵45分钟，然后上蒸锅清蒸20分钟，蒸至熟透，取出放凉，切成小块即可使用。

2、准备材料，凉皮切条，把配料切丝切段，芝麻酱加开水拌开，熟花生压碎，菠菜、豆芽、胡萝卜分别下锅焯熟。

3、把“香料类”下锅炒得焦香，再用搅拌机搅打成碎末，与“调味料”的材料一起混匀，烧滚适量热油炸香，凉拌酱料就制作好了。

4、后把凉皮堆放入大盆中垫底，上面添加想要的各式配料，倒入调配好的独方凉拌汁，搅拌均匀让其吸收，方可品尝。

正宗卷凉皮的配料有哪些

大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。

介绍一种家庭中拌凉皮的方法：

1）食材切好的凉皮；

2）韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)

3）凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。

4）油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。

5）凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。

6）面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。

7）把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。

8）注：外面卖的凉皮如何出味：主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方。

香料水的制作和特制醋的制作。

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