​肉类菜谱窍门

肉类菜谱窍门

1.红烧肉。

红烧肉是一道以五花肉为主要材料的菜肴，制作方法简单，味道鲜美。

它以五花肉经过慢炖，使汤汁收干而制成的。

红烧肉的肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化，深受人们喜爱。

2.鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道四川特色名菜，以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。

鱼香肉丝以柔滑的肉质和香辣的辣椒味道而闻名，调料中的酱油、醋和糖使得味道更加丰富。

3.红烧排骨。

红烧排骨是一道常见的菜肴，以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材。

4.梅菜扣肉。

梅菜扣肉是一道汉族传统名菜，制作材料有五花肉、梅干菜、葱白、姜片等。

制作方法有涂抹酱油、煮熟、切片、码盘等步骤。

梅菜扣肉的味道咸中略带甜味，肥而不腻，口感鲜嫩。

5.锅包肉。

锅包肉是一道酸甜口味的东北菜，最初是用咸鲜口味的焦烧肉条改成的。

制作步骤包括腌入味并炸至金黄色。

锅包肉色泽金黄，口味酸甜，口感鲜嫩。

6.东坡肉。

东坡肉是杭州名菜，由五花肉炖制而成。

制作方法简单，将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油、生抽酱油、老冰糖等调料慢炖即可。

7.回锅肉。

回锅肉是四川传统菜系中的一道家常菜肴，以猪五花肉为主要原料，经过一系列处理后切成薄片，然后回锅烧制而成。

回锅肉色香味俱全，肥而不腻，是最下饭的家常菜之一。

8.蚂蚁上树。

蚂蚁上树是一道以绿豆粉丝和猪肉末为主要材料的菜品。

9.木须肉。

木须肉是一道常见的特色传统名菜,以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名,属鲁菜系中的经典家常菜之一。

10.糖醋里脊。

糖醋里脊是一道以里脊肉为主料的菜肴，制作方法简单，味道酸甜可口。

制作过程中，将里脊肉腌制15分钟，用淀粉和鸡蛋液调成糊状物，将里脊肉挂上糊状物，入热油炸熟。

11.红烧狮子头。

红烧狮子头是一道以猪肉为主要材料的菜品，制作方法相对简单。

12.酸菜鱼。

酸菜鱼是一道以草鱼为主要食材的菜肴，搭配酸菜、泡椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、料酒等调料。

13.叉烧肉。

叉烧肉是一道经典的肉类菜品，制作方法简单而美味。

将五花肉切成块状，用腌料腌制2小时以上，再将腌料均匀涂抹在肉上，腌制期间可以适量翻动肉块，让肉更加入味。

14.咖喱土豆鸡块。

咖喱土豆鸡块是一道受欢迎的菜品，烧法简单，材料简单，口感稍重点。

咖喱粉的香味和土豆的鲜嫩搭配在一起，味道丰富。

15.黄焖鸡。

黄焖鸡是一道香气扑鼻、口感鲜嫩多汁的肉类菜品。

它以鸡腿肉和马铃薯为主要材料，经过炖煮而成。

炖煮的过程中，黄焖鸡的浓汤和鸡肉的鲜嫩相互衬托，给人们带来了独特的口感享受。

16.清蒸武昌鱼。

清蒸武昌鱼是一道以武昌鱼为主料制作的菜品。

它的辅料包括冬笋、火腿、枸杞、葱、姜、盐、美极鲜酱油、香醋、黄酒、白胡椒粉和熟猪油等。

17.卤猪蹄。

卤猪蹄是一道以猪蹄为主要材料的菜品。

制作方法简单，只需将猪蹄焯水去血水，然后和调料一起入锅卤制即可。

卤制好的猪蹄色泽红润，肉质鲜嫩，口感醇厚。

18.莲子鸡丁。

莲子鸡丁是一道以鸡肉为主料制作的菜品，其中加入了莲子等食材。

莲子具有滋阴补肾、养心安神的功效，与鸡肉搭配在一起，可以增加菜肴的营养价值和口感的层次感。

19.红烧牛肉。

红烧牛肉是一道经典的菜品，制作材料主要有牛肉和辅料。

牛肉经过腌制和煎炒后，口感鲜嫩，搭配辣豆瓣酱、姜和酒等调料，味道浓郁。

20.宫保鸡丁。

宫保鸡丁是一道著名的川菜，使用鸡胸肉搭配花生米、青椒等食材制作。

将鸡肉切成小丁后进行腌制，通过炒香花椒粒、姜蒜和鸡肉煸炒，再加入青椒和红椒一起煸炒。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：猪肉做法大全菜谱大全猪肉做法大全菜谱大全如下：一、糖醋里脊1、先把里脊肉清洗干净切成条状，放进碗中加上盐，豆油，料酒，生抽，面粉淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2、锅中倒入花生油，烧至8成热，放进腌制好的肉条，开小火炸至微黄捞出，再次把油烧热，复炸一遍。

3、另起锅，加一勺番茄酱，一勺水，一勺醋，一勺糖，把糖熬制融化，放进炸好的肉，翻炒均匀的裹上酱汁。

4、出锅装盘，最后撒上熟芝麻，完成。

二、回锅肉1、首先锅中倒入凉水，猪肉不用切整块放进凉水中，倒入料酒，开大火煮开，水开后撇去杂质，清洗干净，切成薄片，越薄越好吃。

2、锅中倒一点点油，把肉片放进来，炒出多余的油脂，肉片变色时，如果看着油很多，可以控出来一些。

3、接着放入葱姜炒出香味，放豆瓣酱翻炒，出红油后，倒入切好的青蒜，青椒，红椒，炒至断生就可以关火了。

三、里脊炸肉1、首先把里脊肉切成条状，厚度在1厘米左右。

2、然后准备一个碗，磕入两个鸡蛋搅散，加入淀粉，老抽，料酒，糖，胡椒粉，盐，麻椒，香油，搅拌成面糊，如果太干可以再加个鸡蛋，切勿加水，倒入里脊肉均匀的裹上面粉糊。

3、起锅倒油，烧至8成热，把里脊肉下入锅中，要一片一片的下锅，防止粘在一块，用勺子来回的翻动，炸至表面呈现微就可以捞出来了。

4、再次把油烧热，复炸一遍，炸至表面金，香而不腻的酥肉就做好了。

家常肉菜6道菜谱 家常肉菜6道菜谱  家常肉菜6道菜谱，食物的种类有很多种，很多时候大家也都愿意尝试自己制作美食，其实生活中很多食物的制作都是很简单的，可以按照一定的步骤进行，以下分享家常肉菜6道菜谱。

家常肉菜6道菜谱1

一、红烧肉   材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块  1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块  2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净  3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）  4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）  5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上  6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右  7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后收汁的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上  8、最后撒上葱花即可  二、鱼香肉丝   材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙  1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟  2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末  3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁  4、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用  5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒  6、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可  三、可乐鸡翅   材料：鸡翅500g、可乐半罐、 葱一段、姜一块、料酒一小勺 、盐1/4小勺 、老抽1/2小勺  1、鸡翅洗净，葱姜切片  2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份  3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄  4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可  四、糖醋排骨   材料：猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克 糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量  1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨  2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净  3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透  4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉  5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入  6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干  7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖  8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候  9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去  10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽  11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候  12、放入25克香醋大火将汤汁收浓  13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可  五、酸菜鱼   材料：草鱼500克、 酸菜350克、 香菜适量、姜适量、蒜适量 、干辣椒 花椒适量、 盐适量 、食用油 、胡椒粉  1、酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

炒出香味后加入适量的水或高汤。

6、把鱼骨一起下汤里煮。

煮至开锅。

7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

盛入大碗里。

9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

撒上香菜即可。

六、泡椒牛肉粒   用料：牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙  1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻  2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味  3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用  4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色  5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙

家常肉菜6道菜谱2

家常肉菜的菜谱有哪些？   家常肉菜的菜谱有：  1、红烧肉：   各大菜系都有自己特色的红烧肉。

其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

2、小炒肉：   小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。

麻辣鲜香，口味滑嫩。

制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

3、红烧排骨：   红烧排骨，是一道常见菜肴。

以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

4、回锅肉：   回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

5、鱼香肉丝：   鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

家常肉菜6道菜谱3

1、家常菜搭配秘诀   1、质地搭配   为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐；脆配脆，如南芥炒虾仁；韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。

鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

2、味道搭配   首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

3、色泽搭配   顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。

4、形状搭配   分为同形搭配与异形搭配两种。

同形指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝；异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。

一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。

2、食物适宜搭配   1、羊肉配生姜   羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。

二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

2、鸡肉配栗子   鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。

3、鸭肉配山药   鸭子滋阴，具有消热止咳之效。

山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。

4、鱼肉配豆腐   鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。

如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。

两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。

5、甲鱼配蜜糖   甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。

6、猪肝配菠菜   猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的`叶酸和铁。

同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

3、学会这样烹饪   1、肉、骨烧煮忌加冷水：   肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。

而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

2、油锅不宜烧得过旺：   经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。

3、烧肉不宜过早放盐：   盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

4、吃茄子不宜刮掉皮：   维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。

而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。

5、烧鸡蛋不宜放味精：   鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。

因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。

6、酸碱食品不宜放味精：   酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。

在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7、反复炸的过油不食用：   反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右。

而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大。

另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

肉类菜谱大全家常菜做法 肉类菜谱大全家常菜做法  肉类菜谱大全家常菜做法，在我们的生活中充斥着各个各样的饮食，大家也都知道，大部分的饮食对我们的身体也是有影响的，每种饮食都有不一样的价值，以下肉类菜谱大全家常菜做法。

肉类菜谱大全家常菜做法1

1、【红烧肉烧鲍鱼】   食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。

2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。

3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。

4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。

6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。

7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。

8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。

2、【生炒鸡】   食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。

4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。

7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。

3、【酱大骨】   食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。

4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。

5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】   食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的三层肉，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】   食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。

3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。

4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。

5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅后捞出控油。

6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。

7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。

8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子鸡】   食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。

2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。

碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。

3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。

4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。

5、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。

6、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。

7、【红烧带鱼】   食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

1、把带鱼处理干净，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。

但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉，银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪，是对人体有益的物质。

2、腌制带鱼，把切好的带鱼放入大碗中，加入姜片、葱段，然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均匀使带鱼调料充分的融合，腌制10分钟备用。

3、另取一碗，碗中加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。

4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，使每个带鱼上都裹有淀粉。

5、锅中加入比较多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。

6、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加入适量淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用。

7、锅中汤汁不多的时候，加入淀粉水转大火收汁即可。

8、【酱炒小龙虾尾-不辣】   食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。

1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的，为了确保卫生，还是尽量重新焯水半分钟，捞出控水备用。

干香菇泡发。

2、锅中加适量的油，油温六成热以后，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些。

3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下后，加如3勺海鲜酱，2勺甜面酱，1勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒入锅中，转大火，翻炒3分钟左右。

4、加入大约250毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。

5、最后大火收汁，汤汁不多的时候，加入一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒均匀即可。

味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。

9、【吴中糖蟹】   食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。

1、螃蟹刷洗干净，从中间剖成两半，切的时候动作要小心，不要让蟹黄都流出来了。

2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住，方便等会烹饪。

3、准备调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝  4、炒锅中放入油，中火加热至6成热时，逐个将蟹切口向下放入锅中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整个蟹变成红色，倒出多余的油。

5、蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹入2勺陈醋，加半杯清水，然后调入适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。

需不时晃动锅子，实现受热均匀，  6、打开锅盖投入葱段和姜丝，继续焖煮2分钟，同时不断地把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油即可。

10、【油焖大虾】   食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1调羹，糖1勺  1、将虾洗干净，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味。

2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌均匀。

3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。

4、一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。

5、虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹入一勺料酒，去除腥味。

6、最后加入姜丝、葱段，将制作好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。

11、【蛤蜊蒸蛋】   食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

1、处理蛤蜊，将新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。

2、蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的`蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。

3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，可以找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要，这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。

4、在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1、5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。

5、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。

6、蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃。

12、【糖醋鲤鱼】   食材：两斤左右的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。

1、鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。

2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较黏稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

3、炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金捞出来控油备用。

4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成黏稠的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

肉类菜谱大全家常菜做法2

一、红烧肉   材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块  1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块  2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净  3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）  4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）  5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上  6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右  7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后收汁的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上  8、最后撒上葱花即可   二、鱼香肉丝   材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙  1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟  2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末  3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁  4、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用  5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒  6、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可   三、可乐鸡翅   材料：鸡翅500g、可乐半罐、 葱一段、姜一块、料酒一小勺 、盐1/4小勺 、老抽1/2小勺  1、鸡翅洗净，葱姜切片  2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份  3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄  4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可   四、糖醋排骨   材料：猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克 糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量  1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨  2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净  3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透  4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉  5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入  6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干  7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖  8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候  9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去  10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽  11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候  12、放入25克香醋大火将汤汁收浓  13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可   五、酸菜鱼   材料：草鱼500克、 酸菜350克、 香菜适量、姜适量、蒜适量 、干辣椒 花椒适量、 盐适量 、食用油 、胡椒粉  1、酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

炒出香味后加入适量的水或高汤。

6、把鱼骨一起下汤里煮。

煮至开锅。

7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

盛入大碗里。

9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

撒上香菜即可。

六、泡椒牛肉粒   用料：牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙  1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻  2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味  3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用  4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色  5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙

肉类菜谱大全家常菜做法3

各种肉类分布图，最地道的吃法都在哪？你知道吗？   肉类是餐桌上必不可少的食物，很多人也都十分都喜爱，但是肉有鸡、鸭、牛、羊、驴、兔肉等各种肉，不同地方的喜爱和制作特色也是不一样的，今天我就和大家聊一聊各地吃肉分布图。

兔肉：小兔兔很可爱，同样也很好吃。

四川人每年吃掉的兔子能绕地球两圈，据说每一秒钟就有9只兔子被吃掉。

随处可见的兔肉店，各种兔肉的花式做法，什么红烧的、凉拌的、炖的、烤的、涮的，麻辣的、泡椒的、干锅的还是兔肉串真是眼花缭乱。

而且四川人特别爱吃兔子头，各种招牌兔头店也是随处可见。

四川人为啥这么爱吃兔子肉呢？主要是地理、气候条件好，多丘陵、饲草丰富，很适合兔子养殖。

鸭肉：南京人吃鸭肉每年能吃掉鸭子1亿多只。

鸭肉在南京人的心目中绝对是C位，家里来客人了吃鸭肉，不知道吃什么了吃鸭肉，心情不好了吃鸭肉，对于鸭肉的痴迷简直无法形容。

做法上也是花样百出，盐水鸭、烤鸭、酱鸭、板鸭、鸭四件、鸭血粉丝、鸭血馄饨还有鸭油烧饼。

总之对于南京人来讲，没有鸭子的人生是不完整的。

羊肉：一提到羊就会想到新疆羊肉串，没错，最爱吃羊的就是新疆人，人均吃羊是垫底贵州的61倍。

基本做法就是炖、烤、涮、炒，而最常见的就是烤羊肉串。

新疆的羊肉串，串大，味美，肉Q弹。

新疆人养羊也是一把好手，不到百分之二的人养了全国百分之十二的羊。

驴肉：河北人爱吃驴肉火烧，光保定就有1千多家驴肉火烧馆。

作为驴肉的主产地，驴肉几乎就是河北的招牌。

驴肉没有猪肉肥，没有牛肉硬，没有羊肉膻，论口感和营养都是上品，正所谓天上龙肉，地上驴肉。

鸡肉：广东人吃鸡一年能消灭20亿只，而且不同地区招牌不同，广州的清水煲鸡、东江的盐焗鸡、顺德的桑拿鸡、湛江的白切鸡、清远的吊烧鸡、普宁的豆酱鸡真是各具特色。

吃鸡不仅分性别还分年龄，未下蛋的母鸡，阉后的公鸡，做法都是不一样地。

广东人吃鸡不仅有N种方法，养鸡也分八大门派什么清远鸡、石歧鸡、胡须鸡、杏花鸡、怀乡鸡、黄鸡、土鸡、湛江鸡，吃鸡真是吃到了精益求精。

牛肉：人吃牛肉位居全国第一，是全国人均吃牛的9倍，以放牧为主的地区。

风干的牛肉干是最常见的吃法，作为盛产牦牛的地方，可以说人都是吃着牛肉长大的。

有句话说一方水土养一方人，不同的地域环境造就不同的饮食习惯，正所谓靠山吃山，靠海吃海，吃得多了久了自然就吃出了精华。

虽然现在经济发达了，各种肉类我们也经常会吃到，但是地道的吃法还是要到最地道的地方去哦。

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