​一品锅（一品锅简介）

一品锅（一品锅简介）

一品锅的做法 徽州一品锅怎么做

1、主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光鸽子1只，300克。辅料：水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克 、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。

2、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取 去葱、姜。

3、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。

4、然后将鸭子、火 腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；

5、外面再围上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；

6、另将青菜心放在鸽子上面， 最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。

一品锅的介绍

一品锅不同的叫法：一品锅通常被称为徽州一品锅、胡适一品锅、绩溪一品锅、团圆锅。

名菜典故由来：

相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。

“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

乾隆与一品锅

乾隆皇帝下江南时行至一山巫，天色渐暗，想找个地方歇脚，见附近有一农舍便贸然叩门。农妇问明缘由后便好生伺候。当时中秋刚过，家中有些剩余的菜肴，农妇便将萝卜、干角豆、红烧肉、油豆腐包等先荤后素地配搭，一层层铺在两耳锅里煮熟。乾隆皇帝吃得津津有味，问是什么菜?农妇随口答“一锅熟”。食毕，乾隆抹抹嘴说：“一锅熟名称不雅，此乃徽州名肴‘一品锅’也。”从此“一品锅”名扬大半个中国。

胡适一品锅

胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。在任北大校长时，胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”

如今胡适一品锅是非常受喜爱的安徽名菜，安徽人家胡适一品锅色泽鲜艳，各种丰富的原材料一层层码得整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，在慢火的氤氲中，香气四溢。纯天然食材，传统烹饪工艺，不由得又增添了几分乡情。

一品锅怎么做

也叫胡适一品锅、绩溪一品锅，源于绩溪，胡适很喜欢拿这道菜招待宾客。

一品锅菜品很丰富，有点像火锅。

鸡蛋提前煎成薄片，火腿（当地自己腌制的腊肉火腿）切片备用，牛肉、香菇、鱼片、鸡肉、猪肚、冬笋等等，洗净切片备用，猪小排切段焯水备用，各类肉切片焯熟，父母不懂什么烹饪技术，但做此菜步骤很多，很有讲究的样子。

锅里先要放进猪小排，加上黄酒、姜片、精盐、调料，加水焖煮半个多小时；然后，在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺油豆腐；第四层是肉圆、粉丝；更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在四周；

中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、金针菜点缀；最后注满高汤。用旺火煮沸就可以上桌了。

一品锅的由来是什么？

01

一品锅相传由明代嘉靖年间“四部尚书” 毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，想吃徽州的家常菜，但厨师不是徽州人，不敢做。余夫人急中生智，特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜。嘉靖帝吃得津津有味，得知火锅竟是余夫人亲自烧制，便说：怪不得如此鲜美，原来是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。

一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。关于一品锅的由来有多个故事，相传明朝嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，席中上了很多山珍海味，但嘉靖帝均已吃腻了，提不起胃口，就问道：“爱卿的家乡是徽州，能否做一样你们徽州的家常菜让朕尝尝呢？” 毕锵便让人传话给厨房，但厨师不是徽州人，不敢做。

余夫人急忙来到厨房，看看厨房里现有的菜蔬，急中生智，特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜——徽州锅。不料，嘉靖帝吃得津津有味，赞不绝口。得知美味的火锅竟是余夫人亲自烧制，大为感动，便说：怪不得如此鲜美，原来是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。由此，一品锅便因此得名。

在徽州绩溪岭北一带，每逢四时八节，婚丧喜庆，都时兴吃一品锅。说起一品锅，民间还有段传说呢。清朝乾隆年间，皇帝出巡江南，轻装简从，微服行旅，由九华山来绩溪上庄天子坟。行至一山坞，天色渐暗，一天的奔波已是饥肠辘辘。于是贸然叩开一农妇家门想弄点吃吃。农妇好生接待了他们。当时中秋刚过，幸好还有些剩菜，农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤的一层层铺于两耳耳锅内，烧热后端上桌，皇帝与随从吃了，赞不绝口。不一会，二人将这锅菜吃了个底朝天。

食毕，皇上抹了抹油渍渍的嘴唇问：“这锅菜叫什么？”农妇说：“民妇怕二位官人饿着，只不过匆匆弄了点一锅熟罢了，还能叫什么菜？”皇上说：“这一锅熟名字不雅，此乃徽州名肴一品锅也。”事后，农妇才获知，她那晚接待的竟是当朝皇上。一时间农妇成了岭北一带的红人。

一品锅