出身和平饭店的上海老克勒，开了家收藏级餐厅，来头不小
店里既没有夸张的水晶吊灯，也没有炫彩的霓虹灯牌，就这么安静、质朴又很温馨地开着，如同在说：“侬好，欢迎回家~”
- 19世纪的古董家具 -
法式轮盘电话，意大利雕花橱柜、大航海时代轮船模型...在你身边略过的每一样家具都有100多年历史。
与其说这里是餐厅，我觉得更像是老板私藏的古董家具店，在这里似乎连时光都慢了下来。
- 爱马仕的餐盘 -
落座后眼睛不免聚焦到精美绝伦的餐盘上，翻过来上面赫然印着Hermès的logo！不流于表面的复古，连细节都做得很到位，放眼上海滩也是少有的。
- 腔斯哈浓的老板 -
店里有位西装革履，满头齐肩银发的老克勒，在古董里穿梭帮忙，也会和顾客交流菜式，他就是我们要找的人——餐厅老板老许。
出身和平饭店的老板
“ 我就想给我的古董，找个放的地方 ”
老板的回答有点出乎意料。他说：
“古董收藏么纯属个人爱好，谁知道一发不可收拾，这些古董总要有个地方放着，我自己又是做餐饮的，正好开了这家店。”
“而且我自己是做中餐的，又在北欧学习生活过，想做中西方融合的餐厅一直是我的夙愿。”
关于古董丨“ 都是自己拍卖来的宝贝 ”
“这个柜子19世纪意大利的，花纹好看伐，这个茶杯和英国皇室喝的是一个牌子。”
“这个猫头鹰用的是1860年左右的法国釉下彩，拍卖来的，这么大的现在不多见了。”
“要是有人看得上我这些古董，愿意买回去，我也很愿意这些宝贝有了新的家。”
关于餐厅丨“ 希望来的人都有屋里厢的感觉 ”
打开了话匣子，我们的好奇心更浓了。“像这样的装修风格，会不会局限来消费的人？”
“侬年纪小，勿晓得，老早屋里厢稍微有点小资情调的人家，家里都是这样装修的，比起现在外面花里胡哨的装修，这里才真正称得上家。”
关于菜式丨“ 上海菜也能做到分餐制 ”
而对于上海菜，老许也有自己的想法。
中餐很少有分餐制的习惯，这在过去其实是一种很奢侈的礼遇，在现在也是更健康的饮食理念，老许希望来的人能在这里感受到分餐制的魅力。
融合北欧做法的创意上海菜
“ 大家都能消费得起的餐厅 ”
分餐制的海派上海菜
老许说，不希望古董是拒人于千里之外，高高在上的东西，所以虽然环境很中古，摆盘很西餐，但价格还是蛮适中的。
牛排不是只有煎一种做法。选用上等牛菲力，先上浆后油炸，再在黑胡椒、生抽老抽调出来的汁里煨干，最后撒上核桃仁缇香。
炸出来的牛排更能锁住汁水，而中式的调味给了牛排更多味蕾上的可能性，鲜甜软嫩，真的很赞。
02
“ 辣酱油除了能炸猪排，还能烧虾 ”
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和想象中的干煎明虾长得很不一样，原来是把大明虾炸过后，再在辣酱油的汁里滚一遍，不得不说很有想法。
辣酱油的酸甜鲜辣最先占据口腔，咀嚼中又被虾肉Q弹的劲道俘获，口感的确独树一帜。
03
“ 北方常见的茴香菜，和三文鱼很搭 ”
三文鱼上面淋的是茴香菜勾芡的浆，对，就是北方人爱吃的茴香饺子里的茴香菜。
茴香菜的清新给了鱼肉味道上的惊喜，有了茴香菜的加持，三文鱼似乎更鲜了。
04
“ 传统鸭方里，还放了点cheese ”
只用烟熏鸭最嫩的鸭胸肉，抹上青虾打成的虾胶，裹上美国大杏仁片，最后嵌入的芝士是点睛之笔，口感上更有层次感了。
05
“ 鳕鱼卷，参考了一下炸响铃 ”
腐皮里包上鳕鱼、菌菇、香菜和一点点的芝士碎，有点像传统炸响铃的做法，但口感上更复合，是最先被抢光的菜。
06
“ 小绍兴出来的师傅做冷盘 ”
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小绍兴师傅做白斩鸡肯定是一只鼎，这里还在上面淋上特制南瓜汁，还有用小黄鱼做的爆鱼、鸭肉替代豆干的马兰头...就算是开胃的冷盘也要精致到底。
07
“ 唔这里也有下午茶，蛮小资额 ”
对了，他们家还有英伦风的下午茶，甜点的蛋糕，或者咸口的丹麦黑面包配三文鱼，小资得不行~
清一色的上海师傅团队
“ 没什么老板员工，大家都是朋友 ”
店里的厨师全都是做了20多年的上海师傅，每次出新菜都是大家集思广益的结果。
这位是杨师傅，店里的厨师长，老许说起和他的结缘，特别感慨——
“小杨的师傅，当年和我一起在和平饭店里做的，后来我虽然去了国外，但一直有联系。回国后听说我要开餐厅，二话不说就把自己的徒弟带来了。”
