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​青蟹怎么处理?青蟹怎么做好吃又简单?

时间:2023-11-19 02:35

来源:秀文网

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青蟹怎么处理?青蟹怎么做好吃又简单?

青蟹怎么处理?青蟹怎么做好吃又简单?青蟹的做法有很多,清蒸。爆炒、盐焗、煮粥等等,不管是哪种做法,我最喜欢的还是清蒸,清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鲜甜,是属于海鲜鲜甜的味道,没有多余的调料,但却是最原汁原味的,在家想要蒸出来的青蟹肉质细嫩没有腥味、不留黄、不掉腿,有3个重点,第一个是不掉腿的秘诀,青蟹蒸的时候想要不留黄不掉腿,蒸之前先把它们弄晕,蒸的时候肚子朝上。

怎样挑选青蟹

1、买青蟹的时候把螃蟹翻过来背朝下,看它会不会自己翻过来,如果能翻过来这样表示它很健康。

2、将螃蟹拿起来放在灯光下看,它的爪子是不是透光,不透光的说明肉质饱满很肥美。

3、买的时候看一看绑螃蟹的绳子,有的不法商贩利用绳子来充重量,我们一定要注意不要买那些绳子重的。

根据《三门青蟹地方标准》规定,用于捆绑青蟹的绳子不能超过蟹自重的5%。

有的蟹绑着的红色尼龙绳不吸水,有的则吸水;还有的是吸水的棉布绳或是稻草绳。“同样是尼龙绳,外观看起来也差不多,但重量却是天和地。不吸水的红色尼龙绳很轻,一只蟹绑一两重的绳子最多了;而吸水的红色尼龙绳、棉布绳或是稻草绳就难说了。”

购买青蟹时不能一味注重低价格。因为捆绑的绳多不多、重不重,肉眼是可以分辨的。

4、挑选蟹腿完整没有损伤的,关节爪子都锋利的,这样说明它很有活力。

5、看螃蟹的背部,呈黑绿色的是比较肥美的,呈黄色的是瘦弱的没什么肉。

6、青蟹并不是越大越好。比较好的是那种二三百克体量的。

青蟹的特点

1、色泽光亮呈青蓝色

色泽光亮呈青蓝色。三门蟹蟹壳颜色较青有时也略带点黄,但看上去应是亮色的。

2、巴掌大小、外壳薄

三门青蟹的个头通常是巴掌大小,基本上大不会大太多,过大的普通青蟹外壳会比较硬,而三门青蟹的外壳相当的薄,食用便利。

3、鳌大肉多

青蟹因肉质饱满也会被称为肉蟹,而三门青蟹的蟹鳌很大,蟹身肉质十分整体看来饱满,在运输过程中需要将每个三门青蟹都单独捆绑,避免身性有点凶猛的三门青蟹相互攻击,导致青蟹死亡。

4、肉质细腻香甜

三门青蟹的肉质十分细腻,颜色雪白,肉成一丝一丝的状态,味道咸、香、甜是三门青蟹的特色。若有异味、柴油味、腥味等不对的味道一定不是三门青蟹。

5、蟹黄膏红

三门青蟹的蟹黄也很有特点。三门青蟹的蟹黄比其他河蟹的蟹黄颜色要更红,在性腺成熟的时候,三门青蟹的蟹黄十分饱满,可以从腹部较薄的壳中看见蟹黄红红的颜色。

6、布绳捆绑

很多螃蟹是用特质的橡皮圈绑住的,橡皮圈的质量有时候占了螃蟹1/3的重量,而三门青蟹食用带字的红色的布条绑住的,也有一些黄色的布条,这也是三门青蟹的特点。

青蟹怎么做简单好吃

青蟹土豆羹

原料:青蟹,土豆,盐,鸡精,料酒,葱,淀粉。

制法:

1、将青蟹、土豆洗净,将土豆切成片,青蟹切成块,葱切段。

2、油锅烧热,加入小许油,将青蟹倒入翻炒至变色后加入料酒、水、盐、鸡精,加入土豆片,煮10分钟,出锅前加入湿淀粉,淋上食用油,撒上葱花即可。

青蟹粥

原料:青蟹,大米,盐,姜,胡椒粉。

制法:

1、大米洗净放入高压锅,加足量清水煲粥。

2、青蟹洗净,内脏洗净,蟹肉部分从中对剖即可。

3、姜切丝,随青蟹一起放入煲好的白粥锅中。

4、放入青蟹、姜丝,并开大火煲熟青蟹。

5、放适量盐和生抽,生抽是上色的,胡椒粉拌匀即可。

流黄青蟹

原料:青蟹,鸡蛋,葱,姜,面粉,生油,黄酒,精盐,味精,水淀粉。

制法:

1、将蟹洗净,除去爪尖和脐盖。

2、剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗,沥干。

3、将青蟹斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。

4、洗净姜葱,分别切丝切段。

5、将锅在旺火上烧热,锅里放生油,再下葱段、姜片煸出香味后。

6、推入蟹块,煸至蟹壳变色,加入黄酒、食盐、味精,然后用水淀粉勾芡。

7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。

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