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​夏至的深夜食堂︱花毛一体使用说明书

时间:2025-03-18 08:11

来源:秀文网

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夏至的深夜食堂︱花毛一体使用说明书

不知你觉到了没有,今年的春天拖得格外长,天气也比往年要凉了不少,所以虽然已到仲夏,可总觉得夏天才刚开始。不过这可不影响那些进嘴的时鲜,你看,一到5月,花生毛豆照例粉墨登场,它们才不管天气的早晚呢。一夜之间,好像商量好了似的,路边摊儿和烧烤店里,一盘盘黄绿相间的豆子就上了桌儿。要是赶巧儿碰着馆子刚煮得,热乎乎的地抓一把吃,咸香适口,一挤嫩得都滋水儿。里边儿还藏着两条红椒和几颗大料,看上一眼就让人食指大动,再来一瓶冰啤酒,咕咚咕咚几口下肚,这一天的乏累马上就烟消云散了。

花生毛豆拼一盘儿,就是“花毛一体”,简称花毛,这是食客们对它的爱称。夏天一到,但凡是个馆子,甭管是街边儿还是巷尾,总得煮上两锅,要是碰上几桌能喝能吃的,一晚上都不见得够。说来也怪,中国南北饮食差异按说不小,可这花毛一体偏就红遍大江南北,时令吃食里头再没有一个能和它比的。红汤锅子涮羊肉也火,但终归还是有人不爱辣,有人怕腥膻,花生毛豆就没这毛病,既新鲜又便宜,穷人吃得起,富人不嫌贱——它们才是“深夜食堂”的角儿。这阵子正吵得鸡飞狗跳的中国版《深夜食堂》,其实就最该来一集让咱们的花毛一体露个脸儿,粉丝一准儿会又买账又叫好。不过估计一来那位台湾导演没咋吃过(你让他去拍蚵仔煎肯定倍儿地道),二来也找不着赞助商,真是可惜了。

毛豆其实就是还没熟的黄豆,青翠嫩绿时是盘菜,熟透了就是主食了。黄豆自古就是北方地区的主要粮食作物之一,那时候叫它“菽”(就念叔音),是豆类的总称,像黑豆、绿豆、赤小豆啥的都叫菽。古时候还没转基因技术,几亩薄田,能挣够口粮就不错了,谁还舍得吃煮嫩毛豆呢?等豆子成熟了,再倒碗水,就是“菽水”,从前靠它来供养家里的长辈,虽然寡淡些,却好过饿肚子,所以这菽就特别透着农人的清贫。如今日子好过了,忆苦知甜,感谢社会感谢党!现在黄豆多是用来榨油或者喂猪,给人吃的,除了豆腐、豆芽捎带着炖汤,好像也就是这夏天的煮毛豆了。汪曾祺老先生说,以前北京小酒馆里,有时会用整棵煮,四五串豆荚还连着杆儿,食客用手摘了吃,似乎更香。这种吃法,颇有乡野风味,现在倒是少见了。

不过我却有更乡野的吃法。小时候在山里边儿长大,当地的农户多有种黄豆的。入夏时豆子正嫩,叫上几个小伙伴儿,猫着腰连荚带杆儿地偷上一大把,跑到僻静处,找几枝柴火点着了,往上面一架,也不管叶子杆子的胡燎一气。只听见豆子哔哔啪啪乱响,刚有一丝豆香味儿冒出来,小手也顾不上烫,抢起来扒拉扒拉就往嘴里塞,真好吃啊!就是会留下证据,一人一个小黑嘴儿。虽说也知道用袖口儿蹭蹭,可回家还是会被家长识破,免不了的一顿胖揍。不过咂摸咂摸嘴儿,还有豆子的余香呢~

概因是小物,所以少有写毛豆的,最多就是像汪老那样略提一句两句。花生倒是有人写,像许地山的《落花生》,不知现在是否还收在小学语文课本里。老舍也写过花生,我觉着写得更好,自自然然的,就像在你身边儿唠嗑。

下雨阴天,煮上些小花生,放点盐,来四两玫瑰露,够作好几首诗的。瓜子可给诗的灵感?冬夜,早早的躺在被窝里,看着《水浒》,枕旁放着些花生米;花生米的香味,在舌上,在鼻尖,被窝里的暖气,武松打虎……这便是天国!冬天在路上,刮着冷风,或下着雪,袋里有些花生使你心中有了主儿。掏出一个来,剥了,慌忙往口中送,闭着嘴嚼,风或雪立刻不那么厉害了。

老舍先生也是穷苦孩子长大,深知这种嘴边小物的妙处。他的笔下都是市井小人物,写得却是真好,就像这花生和毛豆,有一股子烟火气。有了烟火气,才觉得真实,因它就在你的身边,看得见,也摸得着。你看吧,每个城市或小镇,一到夏天的夜里,苍蝇馆子外头保准就弥漫起烤肉的烟气,食客们推杯换盏,嬉笑怒骂,大买卖,小生意,你情我浓,生死别离,嘈杂在一起,就是最真实的人间。每次听史不凡的那首神曲《我是不是恁哥》,都觉得是坐在一片烧烤摊儿里,在这儿,花生毛豆永远是那盘百搭的小菜,扮演着它最称职的角色。

花毛一体,是夏至时最市井、最接地气儿的物候。当然,百度里有关夏至的物候可不会收录这么不入流的东西——蝉鸣啊,鹿角啊,才是度娘的最爱。可是不管你注意与否,这些不入流的小东西总是年复一年地在我们的生活里进进出出。枣花儿也刚开过,你见到了吗?见没见到的,反正不影响吃枣儿就对了。

日子就像一条河,总是一刻不停地向着前。只要你留意,就能发现那些在生命里时隐时现的同行者,还有它们在不同的时节里带给我们的不同惊喜。要是你顾不上,那就在上班下班的路上听我唠叨几句,我会提醒你快去闻闻枣花的甜香,快去看看麦客的身影。或者,你也可以告诉我你身边儿的故事,我一定会开心地请你去吃最美味的花毛一体,咱俩也吹它几瓶儿。

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