​珐琅锅食谱丨厨房必备高颜值锅具，集结好滋味

珐琅锅食谱丨厨房必备高颜值锅具，集结好滋味

做饭的人都想要拥有这样一口好锅： 高颜值，做菜顺手好吃，耐用。珐琅锅颜值有多高？晶钻棱面与缤纷的锅体色调，彰显出低调奢华的品质。无论是摆放在日常家居，还是高档餐厅，都能散发出珍珠般的光芒。煎炖炸焖爆烤焗都可以，持久不坏，耐用到下一代。今天就给大家分享高颜值锅具里诞生的珍馐佳肴。

1「法式牛肉洋葱汤」

食材：牛肉清汤280g／洋葱1个／香菜15g／烤白芝麻5g／法棍面包2片／卡夫芝士1片／车打芝士1片

调味：法国海盐0.2g、牛清汤粉15g、黑胡椒和白胡椒粉各0.1g

做法：

① 制作牛清汤:牛肉碎500g,西芹75g,红萝卜150g,洋葱100g,红酒25g,鸡蛋清适量，把以所有材料混合，然后把牛肉搅拌起胶后，在锅中平铺，并加入水，焖煮50分钟，取汤汁使用

② 把芝士、法棍面包叠放，组合成芝士法包。

③ 把洋葱切细丝，把珐琅锅的温度调至中段，将洋葱丝炒至金黄。

④ 把锅加热，倒入牛肉清汤，再加入炒好的洋葱丝，煮至洋葱透明熟透后，盛出汤。

⑤ 温度调低，放入用抹上芝士的法包，加盖，煎至芝士微融。

⑥ 在汤面上放入煎好的芝士法包即可。

2「新加坡肉骨茶」

食材：猪软排500g／黑蒜1颗／香菜适量

调味：盐8g、生抽10g、肉骨茶汤包1包

做法：

① 将猪排砍成指长段，洗净，并焯水，最后将排骨用水冲洗干净。

② 用一个大碗，加入约1000g水，调味料，猪排，黑蒜，并加盖。

③ 把珐琅锅的温度调高，使用深盘，加水煮开，有蒸汽冒出后，放入装有肉骨茶的炖盅，蒸约35分钟。

④ 烹调完后，用汤盅装入排骨及肉汤即可。

3「泰式冬阴功汤」

食材：虾8只／蛤蜊12个／鱿鱼1条小番茄3个／青柠4个／香茅2根／青柠叶2片／洋葱1小块／草菇8朵／南姜1小块／泰椒2个

调味：红咖喱酱30g、椰浆80g、鱼露15g、糖10g、水或高汤适量、姜汁酒适量、食用油适量

做法：

① 鱿鱼去掉外衣，切成片，用盐、姜汁酒腌制片刻。

② 把香茅斜切成段、南姜切片、朝天椒切圈、洋葱切块、草菇切厚片。

③ 把草菇、鱿鱼焯水。

④ 把珐琅锅的温度调低，倒入油，放入南姜、小番茄、香茅、洋葱、朝天椒炒香，然后放入红咖喱炒香，倒入水或高汤、放入青柠叶煮沸后，放入鱿鱼、蛤蜊、虾，调入鱼露、糖，再次沸腾后加入椰浆、青柠汁即可。

4「泰式咖喱海鲜锅」

食材：大虾／小八爪鱼／花甲／柠檬／薄荷／黄咖喱／椰浆／蒜末／葱

调味：红辣椒、黄咖喱、盐适量

做法：

①准备盆子装满温水，放入油和盐巴，静置2-3小时，花甲吐沙完成。

②薄荷剁碎，红辣椒切段，葱蒜切成末，大虾和小八爪鱼洗净备用。

③锅内倒入植物油烧热，下葱蒜末、红辣椒爆香。

④放入100g黄咖喱块均匀翻炒，待咖喱融化后倒入椰浆，待汁酱沸腾后，倒入准备好的海鲜，煮熟。

⑤最后挤入柠檬汁，搅拌均匀，撒入薄荷碎，焖煮约2-3分钟，最后加入盐调味即可。

5「清蒸大闸蟹」

食材：新鲜大闸蟹12只

调味/蘸料：姜6片、黄酒15g、浙醋20g、白砂糖1g、姜末5g

做法：

① 把珐琅锅的温度调高，深盘中放入适量水和黄酒，将蟹正面和反面刷洗干净后放入蒸笼中（蟹肚朝上以免蟹黄流出）放上姜片加盖蒸12分钟。

② 取一个小碟倒入醋和姜末、白糖搅拌均匀蘸料完成。

6「重庆酸菜鱼」

食材：新鲜鱼肉约800g／酸菜约250g／干辣椒10个／花椒15g／朝天椒3个／蒜6瓣／姜少许／小米泡椒6个／葱花／香菜

调味：食用油50g、生粉10g、料酒15g、胡椒粉1g、白醋20g、小米椒15g、盐 5g、糖5g、水或高汤适量

做法：

① 新鲜鱼肉去骨切成薄鱼片，放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、少许食用油腌制15-20分钟。

② 准备蒜蓉和姜茸辣椒圈，干辣椒和小米泡椒切段，酸菜洗净清水浸泡30分钟后并切条状。

③ 珐琅锅温度调低，刷油将鱼骨煎至两面金黄时，加水煮出奶白汤底。

④ 锅温度保持在低位，刷油放入姜、少许蒜蓉花椒辣椒爆炒出香味后，放入酸菜和小米椒、水或高汤煮2~3分钟，待酸菜的香味出来后捞出酸菜。

⑤ 温度保持在低位，放入鱼片，待鱼片变白即可起锅，将剩下部分的蒜、花椒、葱花、干辣椒撒在鱼肉表面。

⑥ 热油至七成油温时，浇到鱼肉上即可。

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