​农家特色豆瓣酱的做法

农家特色豆瓣酱的做法

无论是远方工作的亲人还是在外求学的孩子，每至春天豆瓣酱制作之季，他们都会让老家寄点家乡特色的豆瓣酱，虽然超市里有很多豆瓣酱在售，但完全没有家乡特色豆瓣酱的味道。有一次小长假回老家探亲，正赶上外婆做豆瓣酱，我目睹了制作的全过程，现分享给大家。首先选优质大豆10斤慢火炒熟，这时豆子也就炸开了花，出锅搓皮，清去豆皮后也就剩下豆瓣了，然后放清水泡上半天，就可以放锅里蒸了，大约蒸上30分钟出锅，等凉了放容器发酵三至五天，闻到乳香味，再用筷子搅拌有藕丝状就可以了。下一步就是熬制料汁了，锅中加入清水8斤放花椒、八角、香叶、桂皮、凉姜、小茴、姜片等适量，放食盐2.5斤，农村有句谚语：省了盐瞎了酱。所以盐不能少放，将水烧沸后放凉，倒入豆瓣中，加花椒粉、十三香、辣椒粉搅拌均匀放阳光下晒干即可。至于和什么菜配炒就看您的口味了。