​羊肉怎么挑选,羊肉富含多种营养吗

羊肉怎么挑选,羊肉富含多种营养吗

本文目录

1.羊肉富含多种营养吗 2.羊肉怎么选购注意什么 3.如何选购好的羊肉串 4.怎么挑羊肉

羊肉富含多种营养吗

羊肉富含多种营养，如何选羊肉呢？

购买新鲜羊肉

肉皮

当我们挑选羊肉时，首先要看羊肉的皮。如果羊肉皮上有红点，说明羊肉质量不好，我们不建议购买。如果肉皮干净整洁，没有红点，下一步可以观察到这种肉。

颜色

新鲜羊肉的颜色是非常新鲜和明亮的红色，看起来很有光泽；肥肉是白色或淡黄色的。不新鲜、质量差的羊肉通常呈深红色或非常暗淡，这不是第一眼看到的正常颜色。如果你看到羊肉是白色的，不要买这种。这种羊肉通常是浇水的羊肉。浇水的羊肉没有营养，仍然被用来欺骗消费者。

用手触摸

新鲜羊肉很有弹性。当你用手轻轻按压羊肉时，如果羊肉能很快恢复，这就是新鲜的羊肉。如果恢复速度慢或无法恢复，这不是新鲜羊肉。不要买这个。

选购优质羊肉

1、质地坚实细嫩，味道鲜美，羊肉味淡，色泽鲜艳，红色较好，肉质芳香。然而，脂肪是固体的，白色和黄色，并且肉不香，所以不能咀嚼。

2、当年饲养屠宰的肉质较好。通常在出生后8个月左右屠宰。肉质细嫩，气味清香，易于咀嚼。如果羊的屠宰年龄不到5个月，肉是嫩的，但没有味道。

3、成年羊或老羊肉质粗糙，羊肉味浓郁。制作的菜肴味道差，没有香味。

嫩度

经加工烹制而成的肉质柔软多汁，易于咀嚼，肉质芳香。

加工

烹饪肉类时，肌肉在煮沸后收缩变硬。这时，在慢火上再煮一会儿。熟肉容易腐烂和咀嚼。不要买宰杀的羊肉。闻起来不好。

因为经过屠宰，肉是坚韧的，无味和碱性。如果你立即食用，它不仅芳香，而且难以咀嚼和消化。我想买肉厂做的肉。它味道鲜美，易于咀嚼。羊肉营养丰富，易于消化，对每个人的健康都有好处。因此，要科学养羊，科学买羊肉，科学吃羊肉。

羊肉怎么选购注意什么

我们以前总是听到有人说“挂羊头卖狗肉”，可到了如今，一些声称自己是卖羊肉的商贩其中卖的东西除狗肉外，更是有卖猪肉、狐狸肉、鸭肉等等千奇百怪的东西的。

所以，大家在买羊肉时除了尽量去一些正规商超、大型菜场等有保障的地方之外（购买后最好保存小票），最好的是学会自己辨别羊肉的真假。在这里，我也给大家介绍几种辨别羊肉的方法。

①闻膻味，真正的羊肉都是有着很纯正的羊膻味，而那些假羊肉、以其他肉质等冒充顶替的是不会具有羊肉天然的羊膻味的。

②辨颜色，真正的羊肉是白里透红，色泽很亮的红。但其他肉颜色会比较暗沉。另外，越嫩的羊肉颜色越透红，颜色暗淡要么时间久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鸭肉冒充的是青灰色，不是鲜亮的红。

③看肥瘦，羊肉有个很大的特点就是肉质红白相接，纹理清晰且自然。所以根据这一点，也有相关人士建议将羊肉冰冻后进行辨认。

用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。

再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。

把真假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

以上为相关整理，希望对题主及大家有所帮助。

湖北新东方烹饪学校欢迎你！

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作以及选择有着丰富的实战经验，下面我就分享下个人多年的羊肉选择经验！以及关于如何挑选羊肉的冷知识！

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优质的羊肉饲养方式以及生存环境有着共同的相似性：

拥有广阔的盐层带和碱硝带，同时干旱少雨，盐碱浓度很高，导致的土壤碱化，所以在这里生长的植被多是耐盐碱性的植物，就像是甘草，沙蒿等等！

以这种盐碱性的草饲料喂养羊的好处就是，可以去除羊肉中特有的强烈膻味物质的脂肪酸，同时又因为饲养面积广阔多为散养方式，所以羊肉无论是从味道上还是口感上都要比圈养的羊肉品质高出许多，这就像是散养的笨鸡就是比养殖场的鸡肉好，在山上散养的跑山鸡就是比农家大院散养的鸡肉好的道理是一样的！

说了这么多，那么满足以上条件的，又是中国哪里的羊肉呢？

答案就是：宁夏的盐池滩羊，新疆的阿勒泰大尾巴羊，内蒙的阿尔巴斯山羊！

以上三种羊有着一个共同的特点就是：膻味很低的羊肉，口感上略有差异！

同样是膻味最低的三种羊，购买羊肉时改如何选择？

吃火锅，涮肉首选：内蒙的阿尔巴斯山羊

原因：羊肉口感劲道，肉质不算细腻，脂肪含量不高，属于耐嚼型，越吃越香的那种，且不用担心涮肉时羊肉会断这个问题的出现！

烤肉，穿串首选：新疆的阿勒泰大尾巴羊

原因：羊肉口感嫩滑，油脂丰富，香味十足！

手抓，水煮羊肉等首选：宁夏的盐池滩羊

原因：口感介于前面两种羊肉之间，口感适中，但是肉香味纯正，膻味小，烹饪此类羊肉无需过多调料，羊肉本身味道就是最好的调料！

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新疆的喀什和田羊，内蒙苏尼特羊

问题：羊肉为何有鲜甜味？

答案：内蒙古的苏尼特的拥有一些特殊的含硫元素很高的野韭菜等植物，新疆的和田地区由于矿脉原因，所以水中含硫量也相对较高，这就是为啥这两个地方的羊肉会有鲜甜味的原因！

新疆喀什和田羊肉特点：膻味小，肉质肥香的很，口感不算劲道！

内蒙的苏尼特羊肉特点：一个字就是好！

世界羊肉中次黄嘌呤含量最高的羊：内蒙的乌珠穆沁羊！也拥有中国三大名羊之一的美誉！

不仅体格大，肉质多，关键是肥瘦相间，羊肉香味非常的突出浓郁，口感也是一流的

问题：什么是次黄嘌呤？

切记次黄嘌呤和人们经常提到的嘌呤并不是一个东西，羊肉中次黄嘌呤含量越高，羊肉鲜味越高！

综上所述： 无论是内蒙的苏尼特羊还是，宁夏的盐池滩羊等等，都说明了一个重要的问题，好羊肉都是产自地理条件类似荒漠的地区，苏尼特就是半沙半草的地理环境，在中国凡是这样的地区羊肉品质都不错，例如：内蒙古和辽宁西部，陕西北部，青海北部，甘肃，宁夏北部，新疆东北部！

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问题一：羊肉品种间的差异，买山羊肉还是绵羊肉？

答案：绵羊肉无论是口感还是香味上都要远远优于山羊肉质，且膻味发展情况也是！

问题二：同一品种的羊肉如何挑选羊肉？

答案：膻味小的羊肉最好，所以母羊，羯羊（阉羊）比公羊好，因为公羊膻味重，羔羊比成年羊好，因为成年羊比羔羊膻味重！以上挑选羊肉的前提是保证购买的羊肉品种生存饲养条件一致的情况下！

问题三：自己在家做羊肉买什么部位好？

答案：买对部位，用对的烹饪方法最好！

1.羊腿：基本都是瘦肉，可以清炖，但是最多的就是穿羊肉串，烤羊腿等做法！

2.羊肋排：肥瘦相间，软嫩多汁，适合做手抓，烤羊排，清炖均可！

3.羊脊骨：清炖，火锅均可

问题四：羊肉片如何挑选优劣？

答案是：如果想吃真正的好羊肉，这货就不对路，暂且不说羊肉片的真假以及品质，首先羊肉片在运输途中就存在温度把控不当的风险，若温度不够，肉中的蛋白质，脂肪和水分就会非常容易流失，而且涮火锅的时候，羊肉片属于极速解冻的过程，肉中的营养物质和组织结构会被破坏，口感自然不行，建议还是自己买羊肉切片较好！而且现在很多羊肉片中掺假严重！

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这个看你怎么吃，有以下几点，视频告诉您

看外观：新鲜的羊肉切面有光泽，肉的颜色是红色而且色彩分布均匀，如果肉的颜色呈现暗红色或深红色，说明肉放置时间可能比较久。

看肉的致密度：如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉，这样的肉口感最佳，放心购买。如果肉质松软则是劣质羊肉。

看肥瘦程度：新鲜的羊肉瘦肉中一般会夹杂着些许肥肉，丝丝分明，绝不会混合。

不管挑选什么羊肉最重要的都是新鲜，所以挑选羊肉也是如此。

首先新鲜的羊肉颜色比较鲜艳，不鲜艳的肉颜色比较深沉。新鲜羊肉的颜色相对太浅，呈粉红色，如果你遇到颜色很深的“羊肉”一定得注意啦，可能是在“挂羊头卖狗肉”，同样块头也会小一些；

接着，比较好的肉表面上基本上没有水，会有一些油脂，如果你遇到表面上有很多水的，也许就是注过水的肉；

最后，你需要用手去按一按，好的新鲜的肉会比较有弹性，按下去很快就能恢复；相反如果时间放的比较长的肉，用手按时比较不容易恢复。

巧食为天的回答： 羊肉是我们最常食用的肉类之一。其特有的膻味虽然为很多人所厌弃，但其超高的营养价值，又让人难以割舍，李时珍在《本草纲目》中是这样记载羊肉的：“羊肉温中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，助元阳，益劳损。”

在挑选羊肉上，我们先从新鲜度来挑选：

1.先要闻味道： 一般新鲜的羊肉本身会有很浓的膻味。当我们闻不到羊肉上的膻味，说明羊肉是放了添加剂的。隐隐有臭味的说明已经不新鲜了。

2.看颜色： 新鲜的羊肉颜色会是鲜红色。颜色偏淡说明羊肉是注水了。颜色暗红说明羊肉不新鲜了。

3.要选纹理细腻的羊肉： 好的羊肉纹理细腻，肉质紧实，有弹性。肉壁的厚度在4cm-5cm。好的羊肉肥瘦都有，一般瘦肉比例很高的羊肉，说明其含有瘦肉精，就不建议购买了。

吃法不同挑选方法也不同：

1.涮羊肉： 一般涮羊肉我们都会选择一些比较鲜嫩的部位，比如：上脑，大三叉，小三叉，磨档，黄瓜肉，等5个经典部位。涮羊肉最好要选择绵羊肉，口感会比较细嫩。

2.烤肉： 烤肉时最好要选择筋膜比较完整，手工容易剔除的部位。一般多会选择羊腿肉，和上脑部位的羊肉。这两个部位，将筋膜剔除后，看清纹理，和纹理垂直方向切制。这样切好的羊肉，软嫩不塞牙。烤羊肉最好选择山羊肉，肉质紧实有弹性，吃起来口感好。

3.炖羊肉： 炖羊肉从口感上出发要选择，筋膜比较多，肥瘦相间的肉。一般选择羊的肋条肉或是肚子上的肉。这部分的肉肥瘦比例匀称。炖煮起来比较香浓。

山羊肉绵羊肉如何区分： 从吃法上山羊肉更适合用来烤羊肉串，炖煮。因为山羊比较活泼，运动比较多，肉质也紧实。所以用来烧烤和炖煮会比较好。绵羊肉做法就很多比如我们经常做的涮羊肉，炒羊肉等用绵羊肉就会更好些。 绵羊不喜运动，长肉比较快，肉质比较细腻。因此用来炒制或涮羊肉等比较容易熟。口感也好。

1.看颜色分绵羊还是山羊： 绵羊的瘦肉部分颜色比较深，一般呈暗红色。而山羊肉的瘦肉部分要比绵羊肉浅。

2.看脂肪分绵羊肉还是山羊肉： 绵羊不喜运动脂肪含量较高。还会在瘦肉上间杂一些脂肪，形成一种类似大理石花纹一样的肉质。而山羊喜欢运动，肉质也会比较瘦，一般只在腹部有少量的肥肉。

3.看肋骨选山羊肉还是绵羊肉： 一般绵羊的肋骨会比较短，且宽度上也比山羊窄小。山羊的肋骨则会很长且宽度也比绵羊的宽。

4.用手摸来分绵羊肉和山羊肉： 用手摸羊肉的瘦肉部分，比较粘手的是绵羊肉。而不粘手，肌肉还有些发散的是山羊肉。再有绵羊肉会比较细腻，山羊肉的纤维会比较粗。从味道上讲，山羊肉膻味很重，绵羊肉膻味就没那么重。

选最新鲜的，现杀的

反正是胡扯，那你何不提问“现在羊肉百分之九十九是假的怎么办？”

你的百分之五十是假的有什么依据？

以提问方式包装你的造谣而且这么多无脑之人还装大明白回答和评论，你的问题的标准答案是：“因为现在百分之五十的中国人没脑子！”

这是我以前分享的一篇关于挑选羊肉的文章，可以看一看！

1）要看色泽。好的鲜羊肉红色均匀，有光泽，脂肪呈洁白或淡黄色，组织坚硬而脆，不好的羊肉就色稍暗淡，脂肪也缺乏光泽。

2）要闻气味。好的鲜羊肉是有明显的膻味，不好的鲜羊肉有轻微的氨味或酸味。

3）要摸粘度。用手摸鲜羊肉表面，好的羊肉外表微干，有风干膜，不粘手，不好的鲜羊肉外表很干燥，或着粘手，用刀切开后，截面很湿润。

4）要试弹性。用手指按鲜羊肉，好的羊肉在手指按压后，凹陷能立即恢复原状，不好的鲜羊肉用手指按压后，凹陷恢复慢，不能恢复到原状。

5)要看肉汤。好的鲜羊肉做的羊肉汤透明澄清，有羊肉特有的香味和鲜味，不好的羊肉做的羊肉汤比较浑浊，香味差，无鲜味。

如何选购好的羊肉串

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体。那么，大家知道怎么选购好的羊肉吗？下面我告诉你。

好羊肉的辨别 方法

一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

选购好羊肉的技巧

首先是价格上，太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉，但在包装上并没有标明羊肉所占的比例，这就属于“挂羊头卖狗肉”。

其次，从颜色上，新西兰羊肉颜色发粉红色，羊羔从出生到宰杀只有160天，保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷，而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。

再次，从质地上，正宗的纯羊肉会比较肥，而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的。

最后，是从口感上，口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉，像上述鱼锅店里的肉吃的很香但羊肉味道不浓，王经理认为应该是掺了猪肉，正宗的新西兰羊肉有清香味奶香味，这种味道是别的肉模仿不出来的。

羊肉去除膻味的方法

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。

怎么挑羊肉

怎么挑羊肉？

第一个方法即为：看，看羊肉的颜色、看羊肉的纹路

一般来说，比较新鲜的羊肉，它的颜色是呈现出鲜红色或淡粉色的，而当羊肉出现这些颜色就要注意了，比如说暗红色和发灰发白的颜色，像这些的羊肉都是不好的肉质，所以一定不要买。

还有就是看羊肉的纹路情况，若羊肉的纹路是较细的话，还分布的比较均匀，而且瘦肉之间也会有丝丝肥肉的，那么这个羊肉就是好羊肉，而若纹路不是这样的，那么你就需要掂量了，这个可能不是好羊肉，也可能是假羊肉，所以最好不要购买！

第二个方法：闻，即闻羊肉的气味

为什么说闻羊肉的气味也能辨别呢？其实这个很容易明白，我们都知道羊肉有一股羊膻味的，而且这个味道是去不掉的，也不好进行作假的，所以我们在买羊肉的时候，可以好好的闻闻，这不乏是一个好方法。

若羊肉中夹杂着一些腐臭味，而不是那种羊膻味，那么就需要注意了，这种羊肉，可千万别买。

第三个方法：摸，即看看羊肉的试弹性，还有水分如何

我们很多情况下，去菜场买菜的时候，都会把菜拿出来好好瞧瞧，看品质如何，买猪肉的时候也会摸一摸猪肉的韧性如何。其实我们买羊肉的时候也一样，也是需要对羊肉进行摸一摸的，一般来说，品质比较好的羊肉，其肉质是有弹性的，而且有少量的水分，看上去很有光泽，很有韧性。

但是呢，对于那些肉质比较松软，而且一按就出水的羊肉，这个就要小心了，它们很可能是注水的肉了，所以这类的肉最好别买。

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