​教你挑选和泡腐竹的小窍门，再教你两道腐竹的做法，都是下饭好菜

教你挑选和泡腐竹的小窍门，再教你两道腐竹的做法，都是下饭好菜

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴和大家分享一些家常美食，希望大家记住这些美食小窍门，做一道色香味俱全的美菜肴呈现给自己爱的人。

中国人爱吃豆制品，腐竹作为豆腐的衍生品更是得到大家的热爱。

售卖的腐竹都是以干制品存在，我们在买的时候一定要学会自己挑选，以免买到劣质或者品质不高的腐竹。

纯正的腐竹原料只有大豆和水，难免会有一些人为了降低成本会添加一点替代品，像面粉等。

这会造成辅助品质的降低，可能并不影响食用，但谁又愿意吃一些品质不好的食材呢。

品质好的腐竹外表应该是呈现淡黄色的，表面油亮，好像覆盖了一层豆油，颜色过暗或者太淡都不是太好的品质，如果买来的腐竹不是很脆，都有可能是变质的或者储存时间太长的。

腐竹是以干制品的形式存在的，在食用之前是必须要泡软的，大多数的朋友为了追求速度，就用热水甚至开水来浸泡腐竹，殊不知这样反倒无法把腐竹泡软，会造成其内部是硬的而外表已经被泡烂了，而且这样做出的口感很差，要么软塌塌像面糊，要么里面太硬嚼着很费劲。

正确的泡腐竹方法应该只用凉水浸泡，如果腐竹太长是不可以直接掰断，否则腐竹容易被掰碎，应先用凉水略微泡软然后慢慢的掰断。

泡的时候要加足够的水浸泡，防止腐竹有翘起的不被浸泡到，会造成泡的不均匀。

腐竹的吃法很多，煎炒烹炸都可以甚至可以凉拌，每人都会有自己独特的做法，只要做出的菜家人吃着开心就好。

今天我就介绍两种做法给大家，一种红烧，一种凉拌，做法有点不一样的地方，希望喜欢的朋友能够喜欢。

【红烧腐竹】准备一把腐竹凉水泡软后切成段，一个西红柿用开水汤两分钟，然后顶部划两刀把皮揭掉，然后切成丁。

准备葱姜蒜，一个弟蛋打散备用，青椒一个切块，黑木耳泡发备用，食盐，生抽，胡椒粉。

把打散的弟蛋液倒入腐竹里搅拌均匀，再加一点干的玉米淀粉搅拌均匀。

锅里加多一点的油把腐竹倒入锅里煎至表面微微发黄，变硬即可盛出控油，注意煎的时候要勤翻动防止腐竹沾在一块。

锅里烧少量的油爆香葱姜蒜，再倒入西红柿丁，木耳和青椒炒出西红柿的汤汁，然后锅里加入适量的水，加盐，生抽和胡椒粉调味。

烧开后淋入水淀粉勾芡，把汤汁收到浓稠再倒入腐竹翻炒几下即可出锅。

这道菜如果大家不喜欢油煎这么麻烦，也可以省略这一步，也不要再用弟蛋液搅拌腐竹，直接配合西红柿做出来的味道也是不错的。

【凉拌腐竹】适量腐竹泡软切断，木耳少许泡发，准备蒜末，葱花，小米椒切碎，辣椒粉，一小勺花椒粉，弟精一小勺，食盐一小勺，味极鲜酱油，香醋和香油。

烧开水把腐竹和木耳焯水两份钟烫熟，捞出后垫在盆底，在上面分别加蒜末，小米椒，辣椒粉，弟精，食盐和花椒粉，然后浇上热油在调料上激发所有调料的香味，然后和腐竹木耳搅拌均匀。

加味极鲜酱油，香醋和香油搅拌均匀就可以吃了。

这道菜也可以不用浇热油直接凉拌，但是我觉得浇上热油可以激发出调料的香味味道会更加的好，喜欢的朋友可以在家里试一试。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。