​泡木耳，用冷水还是热水泡？多数错在这一步，导致不脆爽，没营养

泡木耳，用冷水还是热水泡？多数错在这一步，导致不脆爽，没营养

今天我要和大家分享的内容是：『泡木耳，不要直接用水泡！多加2种料，泡发快还干净，口感更脆爽！』

木耳是常见的一种食材，通常都是干货，它属于真菌，生长在腐朽的烂木头上。记得小时候，外婆经常带着我去村里的后山上摘野生木耳，晒干后拿到集市上换钱，补贴家用。

木耳含有多种人体所需的营养，比如蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质等，很多人不知道，木耳的钙含量（375毫克）是牛奶的3倍多，铁含量（185毫克）是猪肝的6倍，所以吃木耳具有很好的补钙补铁的效果。

市面上的木耳种类很多，最优质的当属东北黑木耳，有野生的也有人工培育的，怎么挑选？

只要记住下面3个要点，就能用最少的钱买到最好的优质木耳，不会被老板忽悠，快来学学吧。

第一、无论什么价钱的木耳，一定要选择厚实、大朵的，劣质木耳通常都是又碎又小的。

第二、好木耳正反面的颜色是不同的，正面呈黑褐色，背面呈灰色。要是两面的颜色一样，都是黑褐色，能断定是用化学方法处理过的。

第三、优质木耳具有一股特殊的淡香味，如果闻起来没有香味，质量肯定不好。要是有其它的刺激性气味，千万不要买。

▲泡发木耳

认准这3点，就可以买到优质木耳，不担心上当。木耳不仅营养丰富，吃法也很多，既可以独当一面，也可以做配菜，很多川菜里都有木耳的影子，比如木须肉、鱼香肉丝等，口感脆爽，味道鲜美，让很多吃货都深深着迷。

虽然木耳很好吃，但我们平时能买到的都是干货，不能直接食用，必须先用水泡发。

泡过木耳的都知道，至少要1~2个小时才能泡发，非常耽误时间。其实，泡木耳也是有技巧的？比如用冷水泡还是热水泡？泡多长时间？用对了方法，口感才会脆爽，营养也不流失。

▲用冷水或温水泡，不能用热水泡

很多人都错在用水这一步，下面我就和大家说说如何正确地泡发木耳。泡木耳的速度和温度关系很大，而一年四季的温度不同，所以用的水也不同，秋冬季节温度较低，应该用温水泡；而春夏季气温较高，用冷水泡就行了。

很多人都喜欢用热水泡，这是错误的，会让木耳变软，失去脆爽的口感，还流失营养，切记。

不过，木耳并不是发得越大就越好，而是干木耳体积的5倍左右为最佳。木耳用温水泡，最快2小时就能泡好；用冷水泡，最长则需要4小时才能充分泡发。

▲木耳泡发5倍大小为最佳

所以，泡木耳是一件很费时的事儿，如果没有提前泡，是不是就吃不上了呢？并不是，今天我和大家分享3个快速泡木耳的技巧，不管用什么水泡，都不要直接用水泡，水里多加2样料，10分钟就能完全泡发，随时都能吃，快来学学吧。

第一、温水+食盐+食用碱

保鲜盒里倒入适量温水，加入一勺食盐、一勺食用碱搅拌至溶解，再放入干木耳，盖上盖子后浸泡10分钟，木耳就泡发了。

▲加食用碱，木耳泡发快，更干净

第二、温水+白糖+食用碱

保鲜盒里倒入温水，加入白糖和食用碱，搅拌均匀，加入木耳后浸泡10分钟，木耳就泡发了。

白糖能加快木耳吸收水分，食用碱能清除木耳表面的灰尘和杂质，泡发好的木耳会很干净，捞出后直接用清水冲一冲就行了。

▲多加2样，快速泡发木耳

第三、温水+白醋+食用碱

温水里加入白醋、食用碱，搅匀后加入干木耳，浸泡10分钟即可，，泡发快还干净。

泡木耳的时间也是有限制的，有些人今天泡了忘记吃，就泡到明天了，还能不能吃呢？从健康角度来讲，木耳浸泡时间最长不能超过8小时。时间过长，木耳会滋生细菌，食用后会影响身体健康，尤其是肠胃不好的人。

▲木耳焯水后再保存

如果木耳已经泡了，今天又不想吃了，千万不要继续泡水里。把泡好的木耳捞出来，放进开水里焯水2分钟，捞出后沥干水分，用密封保鲜盒装起来放冰箱冷藏，5天内随时都能吃。

木耳最好还是现泡现吃，现在大家都学会如何快速泡发木耳了，当天吃完不要隔夜。

▲凉拌木耳

最后再说一点，如果在泡木耳时，出现水变色、有异味，说明木耳的质量有问题，千万不要再食用了，直接倒掉吧。