​全麦面粉和普通面粉同是小麦加工品，它两究竟有啥区别？一文科普

全麦面粉和普通面粉同是小麦加工品，它两究竟有啥区别？一文科普

大家都知道，中国地大物博，不同地区的人饮食上也存在差异，比如北方人偏爱面食，而南方则主要是以米饭为主。

其实，米饭和面食都是中国的最为常见的主食，同时也是全球的主食。在中国，小麦面粉效率仅次于大米之后。而在全球，各个国家加起来的小麦面粉总产量已经达到了6亿吨以上，由此可见面食就是解决温饱的主要食物。

面粉在日常生活中的应用非常广泛，其可以制作成各种各样的美食，比如包子、面条、饺子等等。

不过，面粉在生活中分类却不相同，有的属于全麦面粉，有的则是普通面粉。那么问题来了，同样都是小麦加工而成的，全麦和普通到底有什么区别呢？

1、加工方式差异

一颗完整的小麦粒，由四大部分组成，分别就是表皮、糊粉层、胚乳和胚。在小麦磨制的过程中，根据加工的精细程度不同，就分为了全麦和普通两部分。

所谓全麦面粉，仅仅只有两个加工步骤也就是碾碎和筛分，它并没有去除麸皮。其加工的程度比较少，完整保留了四大部分。但普通面粉在加工的过程中，将小麦的胚和麸皮都去掉了，仅仅只是留下了胚乳研磨成粉而已；

2、外观差异

如果将这两种面粉进行对比，你会发现全麦面粉的颜色更深，看起来呈现出了浅褐色。这是因为面粉中保留和大部分麸皮物质，因此它的颜色更深一些，摸起来感觉也比较粗糙，有明显的颗粒感。

而普通面粉则不同，它的外观看起来非常白净，里面没有任何杂质添加，整体更加细腻、触摸较为光滑；

3、口感差异

如果在制作馒头的过程中，主要使用了全麦面粉，由于它没有经过精细加工，所以馒头的口感要更加粗糙一些，且摸起来较为结实、口感比较硬，吃起来非常的有嚼劲。

更为典型的特点是，全麦馒头会散发出非常浓郁的麦香味。而普通面粉由于经过了精细的加工步骤，所以它的颜色不仅雪白，口感也非常松软，是老少皆宜的主食之一；

4、营养价值方面

由于全麦面粉加工的过程中保留了其完整的结构，所以它能更好的留住小麦子的营养成分，其含有丰富的维生素B族、烟碱酸、矿物质，同时它也是水溶性膳食纤维的天然来源。

但是普通面粉则不相同，它的加工过程非常细腻，从根本上保留了淀粉和少部分蛋白质，营养相对比全麦面粉更加复杂。

可能看到这里，大家会认为全麦面粉就是典型的粗粮，它更能起到减肥效果。但是，在现实生活中，有部分人每天都吃全麦面包，体重却没有减轻，这又是怎么回事呢？

首先，单纯从两者的热量对比来看，全麦面粉的热量的确是略低一些。但是，代价不要忘记一点，全麦粉中含有一种名为胚芽的特殊物质，其脂肪含量是普通面粉的2倍之多。

如果是吃同等重量的全麦面包和米饭，那面包提供的热量其实高于米饭这种精致碳水。所以，全麦面包并不如大家想象一般，能起到完美的减肥效果。

当然，不能否认的是，全麦面包的确是能增加饱腹感，而且它的吸收速度明显比普通面粉和大米低一些，有利于餐后血糖控制。

因此，用全麦食物代替普通面粉和白米饭，的确也是一个不错的选择。而如果想要减肥，大家日常生活中还需要合理搭配其他饮食、积极进行体育运动，只有这样才能加速身体脂肪的燃烧。