​凉拌捆蹄的做法

凉拌捆蹄的做法

凉拌捆蹄。

【准备原料】：猪蹄膀1-2，细棉绳2米，花椒8克，八角5个，香叶5片，海盐60克，葱姜蒜自备，200毫升的淀粉水一碗。

第一步：首先我们把买回来的蹄膀去掉中间的骨头，然后放在淀粉水中反复搓洗一分钟，用清水过滤干净，并且用吸水纸吸干表皮的水分备用。

第二步：在锅中加入准备好的海盐，2片香叶，花椒，2个八角，开中小火翻炒两分钟关火，静置放凉。

第三步：随后把炒好的香料海盐均匀的抹在蹄髈的正反两面。相对于这步来说，抹制的过程一定要细致，时间上不应该低于两分钟，而且后续的腌制时间，不应低于1小时。

第四步：之后我们把腌制好的蹄髈适当清洗一下，再次用吸水纸吸干表皮的水分。

第五步：而后把蹄髈卷起，用棉线捆扎好备用。

第六步：最后把蹄髈放在一个锅中，加入没过蹄髈一公分的清水，三个八角，三片香叶，少许的葱姜蒜，先用大火煮沸，然后转小火慢炖45分钟就可以出锅切片品尝了。

凉拌捆蹄的做法

1． 将猪脚去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀从上至下剥割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。

2． 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片香菇匀切粗丝虾米泡发好，沥干水干扁鱼下锅炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。

3． 将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。

4． 卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。待晾冷，将缝线抽去从缝线位置切成两片，分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量，饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。